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袁州对于乌海的问题给予了肯定的回答,理由很简单,因为他自信自己的手艺可以盖过米饭的瑕疵。
而乌海直接说道“你的菜那么好吃,其他的怎么下口。”
以他的标准来说用别的配菜,就还不如不配,只吃菜。
“吃饭,后面有人。”袁州示意你后面还有很多人等着,快吃饭。
回头一看,后面的队伍确实越来越长,两撇小胡子翘起,很是得意的说道“我家近。”
这家伙每天作死,袁州懒得理他,回到后厨做菜去了。
熊掌豆腐这道菜,主料就是豆腐,而袁州的豆腐都是自己所做,用来烧肯定是北豆腐。
首先原料的选择袁州就非常满意,系统提供的黄豆颗粒饱满,大小一致,看起来就圆润可爱,泡水发涨后带有淡淡的豆香味,每一颗都胖嘟嘟的。
这次袁州也是使用的手推石磨来碾碎大豆,碾碎三次后,才虑浆备用,使用卤水点豆腐,其间加入的是山涧清泉。
味道甘洌清甜,取自冬天还带着淡淡的凉气,点好的豆腐袁州直接放进竹制框架中,编制巧妙的关系,做好的豆腐上清晰可见的纹理就好似分配好的。
每一块大小相同,做好的豆腐细嫩白皙,带着浓郁豆香的同时还带着清泉的甘甜。
“哗哗”袁州挥舞竹刀,直接切下一块,用竹刀一挑,放到一旁的扁平盘子里。
豆腐每一面的切口都整齐无比,好似量过。
“袁老板很喜欢竹子,可惜人不像竹子。”乌海在一旁笑眯眯的补刀。
袁州并不理会,只是回头看了乌海一眼继续手里的事情。
不过这次挥舞竹刀的手势变快,几刀就把豆腐分成大小相同的几块小方块。
看袁州做菜是一种享受,因为每次只要是这种即刻入口的东西他都基本不会使用手去碰触,像上次的凤尾虾的处理,这次的豆腐处理。
明明是稍老的北豆腐,却显得白嫩嫩颤巍巍的,好似一块块上好的白玉。
锅烧热,“嗞啦”一声袁州倒入了一点油,用来煎豆腐。
这次使用是大豆油,豆油处理不好就会带着微微的豆腥味,而袁州直接在里面放了一些红葱头,先煎过红葱头的豆油反而会带着葱的清香,用来煎豆腐最好不过。
煎到两面金黄之后,袁州重新换油,这次除了加红葱头之外还加入了一勺白油用来曾香,下料炒香,其间锅子不停的发出美妙的“嗞啦”声,就好像食物在里面欢快的融合。
下入豆腐慢慢焖煮,调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味,等到收汁时加入青蒜苗增加香味。
一盘熊掌豆腐就好了,这时候童老板也端着热气腾腾的一碗饭过来了。
“请用,童阿姨。”袁州端上豆腐,客气的说道。
“小袁这动作真快,这倒是像你爸。”童老板看着端道自己面前,热气腾腾的豆腐说道。
“谢谢。”袁州点头应下。
不过很奇怪,虽然热气腾腾香味却很少,童老板有些奇怪,伸筷子夹开一块豆腐,香味这才浓郁起来。
“看来这香味都被包起来了。”童老板也算有见识的,一口就说出了袁州的技术。
夹起刚刚那块,塞进嘴里“嘶嘶”这下童老板直接烫到了,可是口感软嫩咸鲜,滋味美妙非常,让童老板舍不得吐出来,只能一边吸气一边咀嚼下咽。
“小袁的手艺真不错。”吃完一块童老板感慨的说道。
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