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可就算是找人的话,也要耽误一些时间,毕竟顾白的要求也不算太低,想找到合适的人,总要时间。
如果只是提前想好,那也没什么,只是顾白这边兴致勃勃的准备拍好视频,食材都买回来了,甚至觉得这个视频拍起来很快,剪辑的话也很快,说不定晚上就可以发出去了。
结果现在要耽误点时间,多少有点郁闷。
顾白忍不住叹了口气,想了想去把随身拍的摄像头给翻了出来拿到厨房来,开启摄像头,摄像头很快就跟着飘了起来,他看了眼镜头内的画面,粗略看还行,但是想要将食材在烹煮中的变化微妙的表现出来,未免有些差距。
最主要是拍摄的角度没有人工的广,顾白试着切了下土豆丝,然后看了看拍摄出来的视频,发现确实是不太行。
顾白还是决定找人来给他拍下视频,在朋友圈发了个临时招人拍视频的消息,等着人上门来。
顾白消息刚发出去没多久,房门就被敲响了,顾白还有些奇怪,觉得来的人不至于这么快吧,推门一看,站在门外的是黎言川。
顾白以为黎言川找他是有什么工厂上的事,连忙让他进来,问是不是有事。
黎言川摇了摇头,晃了下拿在手里的摄像头说:“你不是要找人给你拍教程视频吗?我也会一点拍摄,过来自荐。”
顾白僵住愣了一下,黎言川以为顾白是不相信他的技术,倒也不在意,微微笑道:“你要不先试用一下看看。”
顾白其实并不是这个意思,不过黎言川这么一说,他也确实是有点怀疑的,毕竟之前没怎么看到黎言川喜欢拍摄。
如果黎业良知道他的想法,肯定会和他有同感,他也不知道黎言川还喜欢拍摄。
两人的感觉其实是很对的,黎言川以前并不擅长拍摄,毕竟他没有这个爱好,但是前段时间他刚跟着知名的摄影大师学过拍摄,想获奖或许有点难,但是拍摄一些教程,在装备加持下,实力并不会比林泽差多少。
为了检测下黎言川的实力,顾白就干脆让他给自己拍一个切土豆丝的视频,主要是要展示土豆切丝的方法。
别看这一步好像很简单,但是在不少厨房新手面前这一步简直难的不行,因为土豆切丝他们都生怕切到自己的手。
毕竟有些刀切菜不快,割自己肉的时候就成了神兵利器。
尤其是土豆丝要做的好吃,切的还必须够细,不然的话就不是土豆丝,而是成了土豆条,这一下对于手的威胁就更大了。
所以这一步需要讲解的足够清楚和详细才能让人不至于太不明白。
厨房内重新响起有节奏的切丝声,在顾白的动作下,一个土豆还没有花一分钟就形成了粗细均匀的土豆丝。
顾白切丝的时候,黎言川就举着镜头在旁边拍摄,顾白虽然注意力都放在土豆上,但也分了一些精力到他身上,发现对方的动作都挺专业的,而且很标准,倒是放心了不少。
而切完再一看就更加放心,黎言川拍摄的风格和林泽不同,但也有另一种美感,顾白莫名的感觉对方反而更适合他。
做酸辣土豆丝的第一步就是切丝,既然这里拍的不错,顾白干脆就着这个程序继续往下做。
先把切好土豆丝放到冷水里面浸泡,省的土豆氧化,然后往里加了一勺白醋,这一步顺便也去除一下土豆丝里的淀粉。
有淀粉的话,土豆丝的口感就不如之前清爽,反而有些黏腻。
这要是做土豆块,这种黏粉感可能还更加符合一些人的喜好,可惜土豆丝吃的就是清爽清脆。
趁着这段浸泡的时间,顾白手脚利索的就把辣椒切丝,干辣椒切断,准备好花椒。
再之后这一步,顾白是分了两个教程的,一个是给新手做的,一个是给厨房老手。
新手炒土豆丝之前,需要先将土豆丝焯下水,焯至半熟之后再炒,可以减少土豆丝炒的时间,省得时间太长了,火候不好掌握,要么炒生,要么炒熟的过头。
这一步唯一的问题就是,有些人不太好掌握土豆丝什么情况下算是半熟,什么情况下又算成熟,要是真的彻底焯水焯熟了,那土豆丝的口感反而不行了。
所以讲解这一步的时候,土豆的状态展示就非常重要了,顾白拍完之后就去看了下,避免一次拍过去不够好。
看完就忍不住感叹设备好就是设备好,黎言川的拍摄实力和林泽比明明差点,但是在这个地方表现的反而更好。
土豆丝焯水完毕,顾白就将它捞出来放到冷水里重新变凉,这样会使土豆炒出来的口感更加清脆。
至于老手的话,可以选择用,也可以选择不用,毕竟老手焯水的话更加熟练点,不用的话就是直接下锅炒了。
起锅烧油,油温7成热的时候,顾白撒入花椒,爆香后捞出,花椒的麻香确实可口,但是花椒壳万一被吃到的时候那就难过了,更别说土豆丝里掺杂了花椒壳,摆盘也不好看。
随后顾白又放入干辣椒煸炒,辣椒香起出来后才依次放入辣椒丝和土豆丝翻炒,这一步火候最重要,不能让火太大了,大了容易炒糊了,但是也不能太小,太小是没有炒糊的危险,但是火小了,熟起来也慢,最主要的是没有那股现炒的香味。
翻炒两分钟左右,顾白往里加了一勺醋,翻炒均匀,这一勺醋除了给土豆丝加上一层酸味,还有个作用,那就是润锅,避免土豆丝粘锅。
翻炒均匀加完各种调料,临近出锅前,顾白又往里面倒入一勺陈醋,翻炒均匀后才盛了出来。
这一道土豆丝的等级居然是a,而不是顾白想象中的b,要知道这一步还算是厨房新手的教程,结果成果还比较喜人。
不过顾白没有高兴太久,就想到了一个事,对于一些厨房新手来说,土豆切丝还是难度有点高,没有办法像他这样切的比较均匀,怎么样都会粗一点。
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