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第三百五十七章 科学配方（第1页）

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俗话说：拿人手短，吃人嘴软。

韩秀秀吃了知县夫人的小吃，知县夫人坐在一旁陪着脸上真是笑逐颜开。韩秀秀想：吃就吃了，大不了一会儿就嘴软一些。谁让我在现代就是一个吃货呢！

知县夫人虚情假意地说着：“韩姑娘呀，我们这样的小县城也没有什么好拿得出手的呢，到是姑娘家开的酒楼那才是气派得很咯，有好多小吃，我都品尝过了，那真是一个美味啊。”

“夫人要是喜欢，秀秀改日陪夫人品尝民女做的小吃。”

“那真是感情好了，韩姑娘相邀，夫人我定当前去赏脸。眼下三伏天，家里也没有什么好招待韩秀秀，不像韩姑娘的酒楼，那可是酸甜苦辣样样有哎，特别是韩姑娘的红油米豆腐那真是一个绝活，若是有韩姑娘的红油米豆腐招待，那就完全称心如意。”

“夫人想吃，让差人去买。若嫌伙计做的不好，知县老爷抬抬手，民女去弄些好的给夫人品尝。如何？”韩秀秀好像是来县衙作客，不是来接受审查或陈述案情。

“哎呀！韩姑娘，你要是有这样的热心呀，不如教夫人我几招咯。这闲时也可以做一些招待客人，总跑到你那大酒楼去也不太方便。”

“秀秀不是也品尝了夫人的小吃，礼上往来是应当的。夫人想知那招？”韩秀秀试探着问，心里当然知道这是硬的不行又来软的了，那些电影电视剧中早有的剧情。

知县夫人听韩秀秀这样说别提有多高兴，迫不及待地说：“淮安大酒楼那个红油米豆腐呀，那真是润滑鲜嫩、酸辣可口咯，姑娘要是教我这一招呢，那姑娘以后就是我府上的坐上客啦。韩姑娘，你要是我府上的坐上客呀，别说今天这官司，就是以后在淮安城姑娘东南西北随意走没人敢阻拦半步。”

“夫人这样说，秀秀那敢当。既然夫人真心待我，我当然也要拿出诚意。”韩秀秀在心里冷冷一笑，想起一个办法。

知县夫人听得韩秀秀这样说，真是得意忘形起来，还用眼神蔑视了一下知县，那意思就是：你看，还是老娘厉害吧！

韩秀秀不慌不忙地说着：“米豆腐的制作并不难，把米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加些碱搅拌，冷却就可以了。”

“就这么简单？”知县夫人不相信地说着。

“当然没这么简单了，这只是工序。要好吃还须放三样东西进去配料。”

韩秀秀那会这样简单就说了呢，既然要作弄知县夫人，当然要慢慢地调侃了。

“这，是不是就是秘方？”知县夫人凑近韩秀秀的耳朵边说着，热哄哄的嘴巴出着气。韩秀秀只好忍着，脸上还挂点笑意点点头。

知县夫人看到韩秀秀点头，也明白韩秀秀的秘诀轻易不会泄露，就挥了一下手，意示所有的人都出去，站远些。

知县一看夫人发号施令，只得带着几个差人灰溜溜地走了。

“韩姑娘，没有人偷听你可以说了。”

“夫人，你也说了这是个绝活，我就把这个绝活都给你说了。这个秘方有三。一，要三更起床收集夜里的蟑螂，五更下地寻找田里的老鼠。”

“啊！用，用这些做什么？”

“调味呀。”韩秀秀一本正经地说着，“蟑螂是一种物美价廉的蛋白质来源，老鼠肉是一种美味，非常耐嚼。这两种配料每天都要用新鲜的，把蟑螂和老鼠，活的就放在石臼里捣碎后又放进磨好的米浆一起搅拌，制作出来就出奇的鲜洁，令人满口生津。”

“这，这派个差人去抓也可？”

知县夫人不知道韩秀秀是作弄她的，还在想着这个也不难，知县老爷手下当差的随意派一个去就可以了。

韩秀秀一听还真是，这样也治不了这个知县夫人，还得用得奇招试试，不由得眼珠子一转又想出个招数。

韩秀秀有意神秘地说：“夫人，最关键的绝活是二，就是最后起锅的时候还要加点砒霜和配料，这个砒霜加多了要吃死人，少了也就没有润滑鲜嫩的口感。”

“配料是什么呢？”

“配料是一种科学配方。”韩秀秀实在想不出别的名字，只好用起现代语言了，“这个是科学配方你可不能告诉别人了。”

“科学配方又是什么？不要夜里的蟑螂和田里的老鼠？”

“说起来很简单，把科学配方和米浆搅拌地一起。当然，也不会这样简单，要是这样简单怎么能让人感到是天下第一美味呢？先不说这个科学配方，那是三，一会儿我在说，我先说说二，这个起锅，就更复杂了。”

韩秀秀煞有其事地说着：“起锅的时候很讲究，先看看锅里面的米浆口感是不是嫩而鲜美，香飘四溢，还要看看是不是润滑柔软。

这个红油米豆腐纯拼火候，起锅晚一分就老了，毁了；起锅早一分还没熟，也毁了；火不够旺，冷却以后，米是米，水是水，毁了；火太大，冷却下来，含糊味道，也是毁了。起锅的时候手法不利落，冷却下来起层，毁了；又不能太快，一下子全倒到盆里面，过硬，没有透明度，也是毁了；当然，三，配料就更麻烦了，配料放多了，味道不对，更是毁了，配料放的时间没把握好，搅拌不当，毁了……所有要注重的这些问题，都必须在下锅的那几十秒应对好了，一个错就满盘皆输。”

“我的娘呀，夫人我不学了，不学了。”知县夫人终于被韩秀秀折腾得不敢学了，神情懊恼沮丧地坐在石凳子上。

“这个还不算是可以上桌子，要上桌子，还要加些大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、姜米、大蒜、酱油、醋等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上。”

“韩姑娘，不要在说了，夫人我不学了，不学了。”

“根据口味还要分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等好多种类，这些种类有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、有的吃了使人大汗淋漓，有的吃了让人神清气爽。”

“韩姑娘，不要在说了，夫人我真的不敢学了，打死也不学了。”

韩秀秀看着知县夫人重复着说话，一幅同情的模样说着：“夫人，你要是喜欢吃米豆腐，秀秀就天天给夫人送过来，何必这样麻烦呢？”

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