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晚上等到小摊生意结束,时染就地切了一盆,凉粉切成麻将牌大小的块状,在油锅里翻几下,加上蒜末蒜苗,把调好的料汁倒进去,撒一勺油泼辣子,出锅时候再厚厚的往上码一层香菜葱花。
玲姐一边吃一边罪恶:“完了完了,今天要撑的睡不着了。”
时染自己也端了一大碗,油香油香的煎凉粉,凉粉本身没什么味道,只靠里面的调料和蒜苗香菜葱花提味。煎凉粉吃起来滑口,却容易碎。下面的部分只能用勺子舀着吃,进口就是冲鼻子的香辣。
“没事,这东西不占肚子。就那么一小点的豌豆粉,剩下的全是水。到你睡觉前就消化完了。”
虽然经常有人会把凉皮米皮酿皮凉粉看做差不多的东西。但是凉粉跟其他几样根本不是一回事。
凉皮是洗过的面做的,米皮是磨碎的米粉做的,酿皮是不洗面的面粉做的。这三样怎么说也是主食中转化而来。
而豌豆凉粉中大部分的含量是水,这也是为什么凉粉的传播没有上面三样广泛的原因。
因为它不饱肚子!
时染自己吃了一大碗,到晚上睡觉前就消化差不多了。
等到第二天,姓许的老人如约来到店里。
时染把做好的凉粉刮子拿出来,手上稍微用力,在做好的凉粉上画着圆,很顺利的刮下来一把细长的扁凉粉。
剩下就是常规的调味过程,各色料汁加上黄瓜丝面筋块,拌匀一碗红亮诱人的凉粉。
豌豆凉粉带着点微微的黄,料汁香辣可口,带着点醋酸和微甜。
老人一吃,就潸然泪下:“就是这个味!”
时染放下心来:“那就好。”
其实这种所谓“记忆中的美食”才更挑战做菜人的心思,老人没吃之前,时染还吊着一颗心,生怕对方觉得哪里不对劲。
“反正也夏天了,我们店里每天都会做点凉粉,许爷爷您想吃了就过来。”
凉粉做着很容易,时染定了个低价,六块钱一小碗,八块钱一大碗。
当晚就搬上了夜市摊的菜单。
常来光顾的鸡窝头和小米等人十分为时染忧心。
“小老板怎么老是卖这么便宜啊,这么一大碗呢,现在就是街边吃个肉夹馍都不止八块钱。”
“唉,就是就是,之前卖榆钱饭也是,那么费心巴力的弄,一碗只卖五块钱。”
“我都担心她不够调料钱。”
王大娘则是心惊胆战的看着壮壮一个人干掉了八块钱的大碗凉粉,吓的不轻。
“祖宗啊,你怎么又吃这么多!”
壮壮把嘴巴一抹,格外的豪气:“好吃当然要吃这么多啦!”
没瞅见那个梳着冲天辫的也吃了好大一碗吗?
他!王壮壮!绝对不在任何一个敌人面前认输!
凉粉的到来,似乎宣告着夏天的正式大幕已经拉开。
日头落下的越来越晚,连带着上班族们下班的时间都有些迟了。每晚巷子里的小摊也都是拖到六点多才慢慢出摊。
实在是太热了,b市热起来的时候,那是连地都冒烟。
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