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尚宛点点头,“可以想象。”
“所以啊,我这小地儿就这样蛮好,”我把裹好的六只鱼卷放进蒸锅,“五分钟就好。”
“不过坚持七年真不容易,”萧梓言今天突然对我的创业史感兴趣了,“中国大城市里的人做生意多是跟风,什么东西火了大家都去做,一年后又突然都不做了,你就很少看到一家店坚持个十年的,局座,你这儿虽然小,利润应该蛮不错的,菜好,服务好,地段也好。”
“不瞒你说,前面几年只能维持收支平衡,真正开始有利润是这三四年。”我开始动手勾芡。
尚宛拧了眉,“为什么呢?”
“前面几年没找到路子,不是这么经营的,那会儿就像外面的餐厅一样做,一道菜卖几十元,一百多元,来的客人比较杂,那我地方这么小,这种走量的形式肯定做不好。”
“哦,对,我记得刚开始是跟外面一样,按菜收费的,”萧梓言转过头跟尚宛说,“但她手艺特别好,食材也好,收贵了那些客人不愿意来,收便宜了她自己亏本,后来才走的这种私人定制的形式。”
芡很简单,蛋清、少许盐、糖、芡粉,加点水将蛋液打发均匀,少许老抽上色,小奶锅里煮好,鱼卷也蒸好了,浇上去,这道菜就完工了。
我将鱼卷给她们装好盘,一人三只,又变戏法似地变出两只白兰地杯子,里面盛着琥珀色的餐前酒,苹果白兰地。
“小酌一杯,庆祝二位合作的电台节目顺利播出吧,”我将酒杯推到她们面前,“喝完汤了,胃里有东西垫着,这是calvados。”
“好啊好啊,你也一起来嘛!”萧梓言拍手道。
我摇摇头,“我就算了,工作时间。”
尚宛端了杯子,“一起吧,一小杯餐前酒,无妨的。”
我觉得再坚持就没意思了,便从杯架上取下酒杯,给自己也斟了一口。
“我的天!你不知道局座,我来这里五年她都没陪我吃过东西,这是第一次啊!还是尚小姐面子大!”
“什么啊……”我觉得萧梓言存心逗我。
尚宛笑出她的招牌式微笑,“碰一杯。”
喝完酒果然整个人松快了,这就开始动手做“落衣破玉”,我将一整块豆腐从水里捞出来。
尚宛看我用桑刀切豆腐,“厨师果然还是厨师,这刀工,我们寻常人是望尘莫及了。”
“我这都是小打小闹,做点小菜而已,我这技术,你们练一练都能学会,你们的专业领域我可真叫望尘莫及。”
“诶?局座,我怎么记得你学过建筑?”萧梓言道。
我抬头,一脸无辜。
“我记错了吗?你不是在美国什么大米大学留过学?”
尚宛的目光从萧梓言脸上转到我脸上,带着些许好奇。
“记错了吧,肯定没留过学。”我把重音放在“过”字上。
“不是你是谁啊?不是读了几年建筑,几年来着……?然后又回r城来了?”
我沉默地切着豆腐泥,沉默了一会儿,“不算吧,没读完就回来了,不是那块料,还是适合当厨子。”
我的余光看见尚宛的筷子搁在一旁,她的盘子里还有两只鱼卷。
“是riceuniversity的建筑学院吗?”尚宛问。
“……嗯……”我轻哼一声,算作回答。
那边顿了顿,“那很厉害啊,本科还是硕士?”
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