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第六十九章 糖醋排骨（第1页）

在菜市场上，楚然买了两斤的猪前排，虽然价格稍微贵一点，但是这个部位的肋排带着不少的软骨，做熟了吃上去没有普通的排骨那种里面是一根大骨头的感觉，而且这个部位的肉质相对来说比较的鲜嫩，算得上是整只猪最美味的其中一部分。

他的爸爸妈妈还在客厅当中聊天，楚然犹记得小的时候，每到什么重要的节日，家里面的亲戚欢聚一堂，父亲总是那个主勺的人，村子里面没什么像样的饭店，最主要是在饭店点的菜不如家里面做的便宜。

虽然现在父母都搬到了镇上去，也在镇上开了一家小超市，但是到了那些节日的时候，还是能在朋友圈看到父母发的一大家人团聚的图片。

他已经几年都没有回家乡看看了。

在涂茜家的时候，其他人光知道楚然的厨艺不错，但他们不知道其实有很大一部分原因，楚然也是受了他父亲的影响，平日的时候一般都是妈妈做菜，但是做一些比较考验技术的菜品时常常都是爸爸做。

不知道为什么，或许是一直吃妈妈做的菜吃习惯了，所以吃爸爸做的菜的时候总觉得更好吃一些，而且爸爸经常会做一些平日根本吃不到的东西，比如那些油炸的食品。

因为那些东西对于楚然的家庭来说太贵了，不是重要的日子根本吃不到，就算是做了，往往也是先让客人先吃。

妈妈做的菜吃的是生活，爸爸做的菜吃的是梦想。

楚然将肋排放在案板上。

挥舞着菜刀“铛铛铛”将一整块大肋排切成了一根一根的。

然后在骨头上，差不多两指的距离就是一刀，片刻之后所有的排骨都被切成了一小块一小块一小块的。

找了一个大一些的盆，将切好的排骨放在里面。

倒上水，差不多将盆中的排骨淹没一半，然后倒入料酒、小苏打、食用盐。

一顿揉搓后，排骨当中的血水差不多就都杀出来了。

楚然用手将排骨从粉粉嫩嫩的血水中捞出来，过一遍清水冲洗干净。

然后再重新在盆中倒入水和小苏打抓洗一遍。

如果血水洗的不干净，肉质会带着一丢丢的腥味，对于一道完美的糖醋排骨来说，口感的影响会非常大。

做完这一切，将所有的水倒出去。

反复清洗了几遍后。

往排骨当中倒入适量的胡椒粉和啤酒，以及楚然自己研制的秘料。

像是两斤的排骨，差不多放一勺半的胡椒粉，半罐啤酒就刚好。

至于秘料，自己悟吧。

搅拌均匀后，再倒入三个鸡蛋的鸡蛋清，以及小半碗的淀粉。

蛋清本身就是提鲜的食材，加上淀粉搅拌后的排骨，下锅后炸熟后，外观更加好看，呈现出金黄的颜色，同时味道也会更香，肉质更加脆嫩。

这也是为什么很多人在自己家里面做出来的糖醋排骨，外表黑黑的，不排除一些人糖色炒过头了，酱油放多了，裹上鸡蛋液也是很重要的一步。

像楚然这种打算在外面销售的菜品，首先卖相一定要好，否则顾客见到了黑黢黢的排骨，就算是再好吃，心里也会有一些抵触。

搅拌的差不多后再倒入半碗面粉，搅拌到所有的排骨都裹上面粉后，就可以了。

开火，烧锅。

听到厨房里面动静的乔楠，在屋子里面也坐不住了，一直躲在屋子里面也不是个办法。

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