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第二道菜炒什么菜呢?
突然,周子轩有主意了。因为他看到了那条大鲈鱼。
咱就做一份酸菜鱼!
做菜先看食材,酸菜鱼的食材较多。
鲈鱼(1斤半左右)1条,酸菜400克,色拉油100克,红干椒12个
泡椒6个,红袍花椒40粒,盐适量,白胡椒粉1克,料酒10克,白糖3克,泡姜2片,蒜3瓣,鲜汤适量,鸡蛋(用蛋清)1个。
家里有四斤多重的大鲈鱼,可以做两份。
酸菜有,花椒有,白胡椒有,姜与蒜都有,鲜汤就用刚煮肉的。鸡蛋也是厨房现成的。其他的东西,就要从“四十大盗”中拿了。
配好了料后,周子轩将鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。
一边的鱼下来后,另一边也如法炮制。
让刀与菜板呈30度角,把鱼身片成薄些的鱼片。
在鱼片中加入10克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
用手轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
等腌的过程中,周子轩酸菜洗净切成寸段。
准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。家里没有泡姜,所以周子轩切了4片生姜。
腌好了,开始准备下锅了。
起锅下80克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
放入姜、蒜片爆香。放入酸菜、泡椒炒香。
加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
加入白糖和适量的盐调味。把酸菜和鱼头鱼骨捞入两个大碗中。
转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入两个大碗中。
另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。浇在鱼片上面,点缀香菜。
周子轩正在做菜,那已经闩上的门被拨开了。
一下子,进来出几个人。王诗晴,小铃儿,谭嫂,还有方冠玉。
几个人一进来,直扑那热笼。
“啊!阿嚏!”一股热气带着辣味直灌他们的鼻子。
“你们再等一等,我再炒一个花生米。”
接下来,在众人的等待中,周子轩炒好了一盘油炸花生米。
由于谭嫂开始便做好了两个菜,所以,周子轩请客的桌上,放了五道菜。花生米被分成了两盘。
王诗晴与小铃儿在厨房吃,谭嫂也试食,准备学着做。
两桌,每桌三个人,周子轩这边的喝酒。
“哇!这鱼好好吃!”这是小铃儿的声音。
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