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第165章 彻底火出圈了（第2页）

“我吧虽然现在也算是混了点名堂出来，但我到底有几斤几两我还是清楚的。平时在饭店，我就负责鱼类和海鲜屠杀的。虽然我也会干些别的，但就这一项技术我敢说练到了火候。其他的也不需要我过多操心，只需要将水台做到极致就可以了。在其他饭店，他们可没有这样详细的分工和配合，在适应了这样的体系与模式后，谁还愿意到别的饭店事事都要管一手啊。”

所谓水台，就是厨房分工中负责鱼类与海鲜等屠杀的工作，以及帮厨师准备一些预备材料。

在经过这段时间的适应和成长后，饭店厨师们从一开始状况百出到逐渐找到感觉、再到越发默契，最后深深感慨于这套体系的卓越。

当他们因为这套体系而大大减轻工作量、效率却越来越高、收获的效果和接收到的良好反馈比起以前更是呈几何增长时，对蒋红豆也就更为叹服了。

“蒋厨，你怎么就这么厉害呢！这些东西都是你想出来的？”

“……嗯，也不全是，确切说我应该是站在巨人的肩膀上吧。”蒋红豆想了想，最终这样答道。

“切，少来！什么巨人，我看我们蒋厨自己就是巨人！”

“哈哈哈！蒋厨脸皮越来越厚了，都会这样变相地夸自个儿了~”

面对大家的打趣，蒋红豆也只能跟着笑，笑得很无奈。

她说的都是真的，还有她的脸皮真的不算厚……

但也有一些人，表现出了自己的担忧。

这样详细的分工，某方面的技术确实练起来了，但其他方面也就会变得薄弱。这样会不会影响以后找工作？毕竟谁也不敢保证，会这么点东西能够一直不被淘汰。

仿膳饭店也未必能长久做下去，人总是要多给自己做打算的。

面对这样的担忧，蒋红豆是这么告诉大家的——

“美食行业，以后会发展得越来越快，后厨分工也将是不可逆转的潮流和趋势。如何才能让自己不被淘汰？那就是不安于现状，苦练自己的技艺，努力将自己的本领磨砺到极致。像那种一名厨师大包大揽这样的状况，在未来大规模饭店中越来越少。而后厨便是一个团队，默契的配合是一名厨师所必需的。率先适应这种规则，能够帮助我们更早应对未来的变化。”

“还有，后厨分工、专心于各自份内之事并不是让我们对烹饪失去追求，相反，我们要在这过程中不断学习和提高。不知道大家有没有听过木桶效应，说的是一只木桶能装多少水，不是取决于最长的那块木板，而是最短的那一块。我们是一个团队，团队中一个人掉队，那就会影响整体。所以这样的后厨体系，不但无法让我们松懈放低要求，它反而会督促我们做更好的自己，不成为团队的短板。”

这些话蒋红豆以前也跟她的学生说过，还有更残酷的一点，她现在没有说出来。

那就是未来美食行业竞争非常激烈，你一旦掉队就有可能被立即踢出局，因为随时都能找到替补之人顶上。

要知道，大规模饭店学徒的名额，都是被不少厨师挤破头的。

饭店在招人的时候，也是按照各自的分工。譬如炉头、砧板、上什、打荷、水台等等，有多少年工作经验，之前在哪里做过。

什么都会一点，又什么都不会，这样在找工作中更加不利。

而将某一方面磨练到一定功力，那有的是饭店抢着要。

这就是未来美食行业生存现状啊。

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