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“需要帮忙吗?”杨瑾这时候走了进来,低声问道。
苏默儿笑着点点头:“帮我把壳撬开,把肉取出来就成。”
杨瑾点点头,依言照做。
而苏默儿看了看这些生蚝的分量,放了一些水都锅里。
等杨瑾处理好了,就把生蚝肉放到锅内熬煮。
苏默儿这一次,可不是煮来吃的,而是想制作蚝油。
从一开始,她便有去留意这里有没有蚝油,只是好遗憾一直都没有找到。
如今倒是有个机会,让她可以自己制作蚝油。
说到底,蚝油是用熟蚝汤汁,经过浓缩制作而成。
蚝油的色泽呈深褐色,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一。
蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,淡蚝油,用煮生蚝所得的蚝汤制成而成。
反之则是用熟蚝加盐后,熬制出来的咸汤汁。
所以,苏默儿也打算做这两种味道的蚝油。
首先,熬住了大半个小时的蚝油,从锅里捞出来。
而此刻锅内就只剩下熬煮过生蚝的汤,苏默儿把沉淀了杂质的蚝汤汁,用滤布过滤后,再倒入大铁锅内继续熬煮。
期间,水分不断的蒸发,待汁水下降后,她再补加新汤,继续熬煮蒸发水分。
这一工序,俗称“抽汤”。
随着时间的进行,锅内的蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近成品蚝油。
此刻的色泽呈深褐色,液体黏度增大,这时便制成了蚝油。
这可是正宗,无任何添加的天然蚝油了。
跟现代那些掺杂了许多调味料的蚝油,不是一个档位的。
正是因为如此,此刻的蚝油散发着迷人的香气。
苏默儿笑着把蚝油分别装好,这么一通下来,时间已经变得很晚了。
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