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头发干爽了,赵宛舒抬眼看了看头顶的日头,挽起袖子,准备琢磨晚上的接风大餐。
她准备做两个特色硬菜,再做三个素菜一个汤,用来给爹和大哥接风,一家六口也是够吃的。
汤比较好做,大棒骨中午就早已煲上了,这熬了两个时辰,里头的骨髓都给熬出来了,汤都是奶白奶白的。
曹婶子之前给送了山上挖来的山药,把山药切成大块,然后倒入骨头汤里面熬,又能中和汤里的油腻感,又能添上山药的清甜。
至于两个硬菜,赵宛舒心里早有了打算,上午买的鸡已经被赵荣贵给处理干净了,考虑到林彩云的口味,她准备做个德州扒鸡。
鸡早已放到冷水中浸泡出血水了,赵宛舒把鸡捞出来,随后在颈部划出刀口,再把双翅从刀口处交叉插入,从口腔中向左右伸出,而双爪则是交叉塞入腹腔,如此就形成了鸳鸯戏水的造型,更加便于控净水分。
然后就是准备上色了,家里现在不缺糖,这时候的糖其实晶体不是雪白的,而是黄糖,但却更加便于着色。
她动作麻利的把糖倒入锅中翻炒,加入适量的水分炒,慢慢熬成漂亮的糖色。
这时鸡早已沥干了水,然后就把糖色均匀地涂抹在鸡上,等到晾干,再重复涂抹一遍。
她翻了翻柴火堆,塞了两根干柴进去,把锅子烧热,倒入猪油融化,等猪油烧出气泡后,就把上色的鸡送入锅内炸。随着噼里啪啦的声音,鸡很快被炸成了漂亮的金黄色,通体发亮。
她动作快速地捞出来,放置一边沥干油。
家里是单灶,其实也是很不方便的,赵宛舒之前为了煎药方便,在旁边又让赵荣贵砌了个小土灶,刚巧能放个小砂锅。
在小砂锅里放上水,然后往里面扔进八角香叶、花椒生姜,桂皮丁香、白芷陈皮等二十多种药材,这些是她上回在药铺买的,刚巧这时候都给用上。
等中药放入后,把沥干油的鸡放进去,再把熬制好的山药骨头汤倒入一些,再加入等量的清水没过鸡,等把盐等调料味放进去后,就把洗干净的石头压住鸡,防止鸡在汤里浮浮沉沉,导致入味不均匀。
然后先用大火煮沸,再用文火慢慢温着。
等把鸡处理完毕,她就把目光落到了五花肉上。
赵荣康在她的嘱咐下,选择是上好的五花肉,肥瘦相间,很是好入手。
德州扒鸡味道属于咸口,她就想做个甜酸口的锅包肉,也能有个口味的层次变化。
对于她爹这种刚才外头回来的,吃点甜酸口的肯定更加开胃。
这锅包肉的肉得切成成半公分厚度的大块,这样比较好炸。
她把肉都切好后,就得入底味了,先加入适量的盐抓匀,再加入葱姜腌制,这样可以去掉腥味。
家里没有玉米淀粉,赵宛舒就打算用面粉来做面衣。
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