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第239章 杀年猪喽（第1页）

年下，姜玲玲一家没有过多的迎来送往的客人，学堂开始休沐倒计时，外地学子准备回家去，不少人跟姜玲玲订了年货礼盒，每样吃食加倍赶工做了，还借用了罗氏家的厨房。

年底的时候，农村里家家户户都开始杀猪宰羊，准备过年。

虽然村里大多数猪养来都是直接卖了换钱的，跟姜玲玲家这样自家杀猪不卖的少之又少。

有些人家会请来屠夫，也有些人家会自己动手。

屠夫们会带着自己的工具，包括一把锋利的剔骨尖刀，这把尖刀可以让他们更高效地处理猪肉。在杀猪的过程中，屠夫会把猪肉切成大小不一的块状，然后把骨头剔出来。对于屠夫来说，他们会收取两个铜板，拿块肚囊肉等，而这也是他们的行规。

姜玲玲家里就苏建高一个男人，就算加上屠夫，但是他们都按不动猪，自家杀猪的时候，姜玲玲都需要大房和二房的人，还有村里一些交好的男人们来帮忙。

今年二房没空，他们家今年也没有养猪，年底收账和人情往来的事情不少，加上和陆家、县里陆家的熟络，苏长柏连村里都没空回来，苏建成就更不必说了，作为县里师爷跟班，那年底的应酬也是颇多的，别说村里，镇里也难得回。

他带着大娘子在县里租了一个小院落，而二娘子黄秋妹已经怀孕了，在镇里由周氏照看……

而苏长青在县城的那套房子，连自家人都不知道，自然姜玲玲也不会对二房三房宣之于口，对于苏长青回信说他不知道有房子的事也同样在印证，这应该就是杜氏的私产，姜玲玲就更加不会处置了，就当没有吧！

她掌家的话，那东西就是云儿和星儿两姐妹的，她们有支配权，自己都要走了，这个宅子放在那干什么，与自己无关。

周氏不在村子，姜玲玲没有通知，但是大房去镇里二房，周氏自己还是从镇里赶来了，杀年猪在农家是大事，即便家里男人没空，她来搭把手处理一下猪肉还有帮忙做杀猪饭都是可以的。

他们一起来到姜玲玲家里，然后把猪从猪圈里拉出来，按在一张木板上。

接着，屠夫会用他的尖刀，在猪的喉咙上轻轻一划，猪就会发出一声凄厉的惨叫，然后慢慢地死去。

这个过程让姜玲玲感到非常残忍，但是她也知道，这是农村里的一种传统，每个人都要经历，看的人不少。

看到肉，谁不馋啊，这时候没有农忙，大家肚子里难得油水，看一眼猪肉也是好的，也有农妇挑着猪油，回去洗洗手，还能有点油腥汤！

当猪死后，屠夫会把猪的尸体用开水泼，烫洗之后，以便更好地去毛。

剖解这个过程需要一定的技巧和经验，屠夫会小心翼翼地操作，以免损坏猪肉的品质，接下来把猪肉切成大小不一的块状，然后把骨头剔出来，需要一定的力量和耐心，也是最费时的时候，屠夫会用他的尖刀，把骨头一点一点地剔出来，然后把猪肉放在一边。

几个看的人丝毫不觉得残忍，津津有味的评判哪块肉味道最好，怎么烧应该更好吃，再就是谈论苏家三房中午的杀猪菜肯定不错，因为看到李氏淘米的是大白米。

这年头过年也不一定吃白米的，就算请客吃杀猪饭，这姜氏也太好面子了吧！当然，这吃不着葡萄的酸几句也是有的。

杀猪饭的也不是白吃饭的，腌制猪肉，做香肠等，都是大家动手做大半天的，一顿饭而已，不用付工钱，又都是亲戚朋友们，没什么道理请人吃粗粮的。

最后，屠夫会把猪肉和内脏分开，然后把它们装在不同的篮子里。姜玲玲会把猪肉拿到厨房，然后用盐和花椒腌制起来，以便更好地保存。

内脏不好保存，也是杀猪菜的重头，比如猪肝、猪肺、猪肠等等。

农家在做这几样东西其实不好吃的，但也好过青菜萝卜的换换口味了。

但在姜玲玲看来，这些猪肝、猪肺简直就是虽然看起来不太美观，但是味道却非常鲜美。平时也买过两次回来做，也都受到了大家的喜爱，所以姜玲玲这次的杀猪菜也在几家人面前露了脸，几个媳妇纷纷打听做法，这些比猪肉便宜，要是自家也能做的好吃，简直物美价廉。

在姜玲玲眼里，猪肝、猪肺这类猪下水，虽然看起来颜值不高，甚至可以说有点儿倒胃口，但这并不妨碍它们成为餐桌上的美味佳肴。

她还记得自己第一次给大家做猪肝时，苏建兴都皱着眉头，不肯下筷。她好说歹说，看着其他人都说好吃，这小少爷才勉强尝了一口，结果却意外地发现味道非常鲜美。从那以后，她就经常买猪肝、猪肺回来做，家里人也慢慢地爱上了这道菜。

这次过年，姜玲玲做了一道杀猪菜，里面就有猪肝和猪肺。这道菜一上桌，就受到了大家的欢迎，几个媳妇纷纷打听做法。让姜玲玲耐心地给她们讲解了每一个步骤，还分享了一些自己的小窍门。

猪肝要先用盐水泡一下，这样可以去血水，也能去腥味，猪肺要先用水灌洗，把里面的血水和杂质都冲出来，然后再切成小块，用开水焯一下，捞出来沥干水分。接着，把猪肝和猪肺一起下锅，加入适量的料酒、葱姜蒜等调料，当然也有一点做卤料用的香叶八角，大火烧开后转小火焖煮一个小时左右，直到猪肝和猪肺都变得软烂入味。

这道杀猪菜还是她跟一个老厨师学的，是他们家乡的传统名菜，他们以前过年的时候，也是家家户户都会杀一头猪，然后把猪肉、猪骨、猪内脏等都用来做菜，寓意着团圆和幸福，很神奇的那就是一道杀猪菜的传承。

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