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第614章 小肉包美食篇番外五（第2页）

图上画了几条沙丁鱼，特别要注意的是，这几条沙丁鱼上面还有一些鲜红的汁水。这些汁水想必就是茄汁了！

于是山治准备做茄汁沙丁鱼的材料。

主料是沙丁鱼，山治选取了三条不胖也不瘦的沙丁鱼，这样的沙丁鱼一定是肉质鲜美，不带有一丝油腻的味道。

辅料是啤酒和番茄。

配料是番茄酱、香叶、老抽、大葱、白糖、精盐、花椒、大料、生姜、大蒜、洋葱、醋......

几乎所有的配料都上场了。

山治要做一道菜的时候，不管这道菜需不需要这个配料，山治都会先把这些配料准备好！

在做茄汁沙丁鱼的时候，最先要准备好的当然是茄汁了。

茄汁就是番茄酱的汁水。

茄汁配制:番茄酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

这是山治独门配置番茄酱的方法，当然配置番茄酱的方法非常多。

番茄酱配置好之后，接下来就开始做沙丁鱼了。

沙丁鱼去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

这些都需要一些特定的工序，一道都不能少！

然后盐渍:盐水浓度10~15°波美，时间10~20分钟，盐水与鱼之比为1∶1;或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

之后在蒸煮脱水:生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′~40′90~95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

将大葱切成段状、生姜拍碎备用，大蒜切成片状。西红柿切成块状。锅中加油烧热炒香大料和花椒。放入葱、姜、蒜炒香。把沙丁鱼放入锅中。放入西红柿稍微炒一会儿。加入14听的啤酒，放入适量的番茄酱炒匀，放入适量的白糖，加入适量的精盐。加入适量的老抽。放入两张香叶片。把剩下的啤酒全部倒入锅中。把鱼连汤一起倒入高压锅中。电饭煲调到豆类档位即可。

山治将这些烹饪茄汁沙丁鱼的工序一一做了一遍之后，小肉包和娜美将渴望的眼神看着高压锅。

不一会儿，高压锅已经冒出了非常浓厚的沙丁鱼香气了。

过了一会儿，山治似乎也算好了时间。

他喃喃道：“哈哈，茄汁沙丁鱼我们做好啦。我们来尝一尝吧。”

于是他打开高压锅，果然高压锅的茄汁沙丁鱼已经成型了。

虽然没有刀具上的茄汁沙丁鱼的样子，但是已经非常不错了。

小肉包和娜美都忍不住尝了一口！

“真好吃！”

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