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“三爷,参鸡汤还没好呢。”赵嬷嬷在旁边的厢房里,看见一群人走来,赶忙出来道。
“嬷嬷,你头天来,先歇歇,今儿晚饭由这姑娘做。”慕锦成冲她点点头道。
“这……这怎么可以呢,夫人派老奴来,就是伺候你的呀。”赵嬷嬷连连摇头。
“今儿的食材不寻常,你还是不要掺合的好。”慕锦成指着梁满仓的竹篓道。
赵嬷嬷顺着他的手指望过去,正看见一截蠕动的金黄色的蛇腹,她吓得闭眼叫了声阿弥陀佛,再不敢看了,宝应瞧见自个主子的眼色,会意地将赵嬷嬷扶了下去。
“你也走吧,要不然,你一会儿不敢吃了。”顾青竹挽起袖子道。
“这里的食材,你只管用,我……我不走,我才不怕呢。”慕锦成强撑着,离着远远地坐下。
梁满仓可不管他怕不怕,拿出一个碗,将蛇头掐住,从腰后摸出一把特制的窄刀,一下就把蛇头斩断,鲜血淋漓地喷溅到碗里。
大蛇似乎来不及挣扎,就已经抽搐着死去,看得慕锦成头皮发麻。
梁满仓熟练地剥蛇皮,力求完整不破,因着是现杀的,皮下的肉还能看见细微的颤动,他小心地将蛇胆取了下来,用烧酒冲洗过后,泡在半碗酒里。
不一会儿,那条黑白相间的大蛇便脱去了花衣,洗净,斩做两半,变成了白嫩的肉条。
顾青竹烧了两锅水,一会儿一个锅里水沸了,放蛇皮焯水,当锅里翻滚出大量白沫时,她立时将蛇皮捞出,梁满仓将冲凉的蛇皮铺在整张案板上,慢慢刮鳞。
刚把锅洗净,另一口锅里的水也烧开了,顾青竹拣蛇肉肥美的前段放到水里,加烧酒、姜、葱作料同煮,大火烧开,小火慢焖。
这肉要焖半个时辰,趁这个工夫,顾青竹泡了些木耳香菇,取了一点火腿肉,这会儿,风炉上的鸡汤弥漫出鲜香的味道。
将剩下的一半蛇肉切断,加烧酒、葱段、姜片、蒜粒,精盐、胡椒粉充分搅拌腌制,又拿了十来个咸鸭蛋煮熟,单取咸鸭蛋黄捣碎备用。
木耳切丝,焯水待用,香菇、火腿切丝,顾青竹又将风炉里的整只鸡上的鸡脯取了下来。
顾青竹做完这些,梁满仓刚好把蛇皮处理干净,他转去烧火,顾青竹则将蛇皮切成半指宽的小段,上蒸笼大火蒸一盏茶的工夫,取出晾凉。
炒一把白芝麻,用干辣椒熬了辣椒油,剁蒜末、姜末、香菜碎、加盐、醋和香油,与蛇皮拌匀,最后撒上芝麻点缀增香,如此一盘黑白夹杂鲜红点缀着翠绿的凉拌蛇皮就做好了。
锅里的蛇段差不多已煮熟,捞出晾着,顾青竹先将鸡脯按纹理撕成极细的丝,再把蛇肉也撕成细丝,在另一个锅里,倒半锅鸡汤,又加刚才煮的蛇汤,将准备好的蛇肉、鸡肉、火腿、木耳、香菇全部倒进去熬。
另取了小碗,用葛根粉勾了薄芡,顾青竹看见一个盒子里有大朵的干黄金菊,便取了一朵,用冷水泡着。
约莫半柱香的工夫,极鲜之味充盈厨房,顾青竹将薄芡打匀,倒在沸腾的锅中,很快,原本清淡的汤水变得微微粘稠,她又将干菊花的花瓣撒在羹上,用勺子一搅,浮浮沉沉的花瓣蒸腾出秋风的淡雅,厨房里鲜香之气愈盛,一锅滋补的蛇羹完美呈现。
另起一个油锅,待手感到热度时,将先前腌制的蛇段入锅油炸,锅铲及时搅动,待表面微黄时即捞起沥油,那些蛇段足足炸了两大盘。
油锅再热,顾青将一盘蛇段复又炸了一遍,这次要炸到金黄香脆,出锅后,直接撒上调配好的椒盐。
用一口小锅,倒油熬咸鸭蛋粉,直到锅底起了气泡,再将剩下的那一盘炸过一遍的蛇段倒进去,均匀搅拌,让每块蛇段都完全沾满金黄色的咸鸭蛋粉。
这一顿饭做下来,慕锦成看呆了,几乎忘记了害怕,他不仅惊叹顾青竹可以把菜做得色香味俱全,更羡慕梁满仓与她无需交流讨论的配合,只是一个愣神,一个停顿,他便能把她想要的递到她面前。
这样的默契养成,需要多少年的相处,他们到底是怎样的关系?
慕锦成嫉妒了,非常嫉妒!
只是他这会儿还不知道这种让他心里极其不爽,却又无处发泄的情绪到底是什么。
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