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之后,蚕豆拌上些生面粉,然后平铺在竹屉笼里,上锅蒸熟。
豆很容易就能蒸熟,轻蒸几分钟就可以,不能蒸过头,变成碎末了。
而且,蚕豆也不能铺得太浅或者太散开,这样蚕豆就不容易报团取暖,发热发酵。
铺得太厚也不成,因为蚕豆升温后,会把自己沤得稀烂。
约莫两个食指关节即可。
蒸好之后,在竹屉笼上面,盖上一些透气的竹盖或者干棉布,用南瓜叶或者构页亦可。
放在远离油烟,相对封闭、无风的环境里。
如此这般之后,剩下的就只能等待了。
三天的时间,蚕豆就开始有点发黄,直到第四天,蚕豆就开始从内部开始发热,然后蚕豆的表面就会开始长白菌丝,豆瓣也会开始长绿点。
这期间,必须要保证温度和密封性,这样才更有利于更好的发酵,而且,观看的次数,也得减少。
第五天观察到豆开始长出白菌丝以后,要随时用手伸进去探都得温度。
冲着时候开始,蚕豆就走上了升温、发酵、逐渐变干的过程。
如果豆的温度明显高于常温,就要经常从底部翻动一下。
把结块的掰开成鸡蛋的大小,减掉覆盖物的层数,让豆散热。
不然豆会烧坏变酸、变烂。
苏默儿发现这些蚕豆的温度是正常的,就不动它们了。
到了第七天的时候,每颗豆之间,仍然会长细细微微的网状浅毛,这时候,就不能再捂豆了。
要把结块的话豆,一颗一颗的掰开分散开来。
这时候,会有干燥了的绿豆霉飞扬,这些都是正常的。
七天过后,这霉豆瓣就完成了。
刚做好的霉豆瓣很难看,但是它是没有异味,不酸不臭。
随后,苏默儿就把霉豆瓣放在太阳下晒干,用双手轻轻的揉搓豆瓣。
然后用筛子,筛去干霉毛、碎豆粒,这样霉豆瓣就会变好看些了。
最后,就可以密封保存好了。
这霉豆瓣是做豆瓣酱的关键,可是不可或缺的东西。
苏默儿顿时就眉开眼笑的了。
不焦急用的霉豆瓣可以放在太阳下晒干,然后密封保存起来,来年用酒泡然就可以用。
虽然霉豆瓣已经做好了,但是想要食用,还得一个月之后。
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