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第五百七十三章（第1页）

慢长发酵过程

终于，到接近中午的时候，这一百多斤的葡萄叶全部清理干净，搅碎入缸，那不大的发酵缸装了大半个缸，殷红的汁水还有那艳红的葡萄皮飘在上层，葡萄粒子到是全部尘了下去，捏碎的葡萄果肉全部化为了果汁，浓稠的宛若是果粒橙一般，依然有很多链接在一起的大块果肉。

张爷戴着塑料手套，小心的把上层浮游的果皮全部都拍到了下层，然后又在岗口给盖上了那个基本上完全吻合的大石盖子，酿造葡萄酒的第一步发酵准备工作，算是全部完成了。

这个时候的发酵缸，并不能完全封闭，因为葡萄酒的发酵需要氧气，属于有氧发酵，然后需要排出大量的二氧化碳，如果封闭太严实的话，一是不利于发酵，在就是发酵的气体如果过多而排不出来的话，特别是这一缸百十多斤，那发酵产生的气体绝对不是这个缸能够装下的，一不小心的话，引起爆炸也不是没有那个可能。

再说了，一般情况下，按照现在的温度，葡萄汁在缸内存放一天左右就可以开始发酵了，当然，这主要是看温度的问题，如果是冬天的话，如果不加温的话，估计存放一个冬天，也别想使得发酵。

而在开始第一次发酵的时候，就要开始往发酵缸里加放一定量的糖或者冰糖，至于用量，一般情况下就是总共加放葡萄总量的百分之十就可以了，当然，这样能够增加发酵程度和酒精浓度，利于存放，如果需要增加甜味的话，在多防放些糖，也不是不可，不过，最好的还是在发酵完毕后放置。

如何区分这一缸葡萄汁水是不是开始发酵，其实，只要看看看那葡萄汁水上面有没有鼓起气泡，就知道是不是发酵了。

至于盖在发酵缸上的石头缸盖，虽然不算太重，不过，也考虑到经常挪动的问题，所以，一个缸盖到是从中一分为二，这样就好挪动的多了。

当这缸内的葡萄汁水混合物开始发酵的时候，那就是开始加糖的时候。而为了利于发酵，加糖也最好是分成两次或者多次添加，总量一般不超过百分之十左右即可。

这百十斤的葡萄汁水混合物，最多也只是需要十来斤糖罢了，考虑到张伟那后院里的葡萄还有更多没有摘下，孙晓磊这丫的直接抗了一百斤放到这里，说是接下来在酿造的时候，省的在去他饭店里搬了，再说了，这也不算是什么好东西，用不完就让张伟留着喝茶好了。

这边，张爷在发酵缸里兑好了发酵用的酒曲酶，张伟和孙晓磊一人一块石板，把发酵缸封存好，那边，李庆龙他们已经开始商量着如何去瓜分张伟后院里的葡萄了。

这个时候，就连张伟那当时多剪掉的两框子葡萄，也已经被大家瓜分完毕，小孩子们一人提上三五串，只要能拿，尽量提走就是，张伟也不是那么小气的人，再说了，这些葡萄，在张伟来说，真的不算什么，虽然，这个葡萄酒的味道也确实不错。

大家也知道张伟的为人，自然也不会跟张伟去客气，张伟不把葡萄去拿出去分，那是因为他懒的分，认为也没有必要去分，谁想吃了，那好，就自己来吃好了，甚至吃饱了还准你往外带，当然，如果让一个大人跑到这里连吃带拿的，可还真的抹不下那个脸皮，当时是嘴上过瘾了，可是，到后来也能被大家说的脸皮上也过瘾了。

所以，张伟这后院的葡萄，除了一些小孩子，就是一些年轻人经常到张伟这后院里聊天干啥的偶尔也能吃上几个，总之，不是张伟这葡萄不诱人，而是大家也都是成年人了，面子拉不下来啊。

不过，张爷哪里是少不掉吃的，不少张伟送去的，就是张叔他们每天来拔青草，张伟都让他们带去不少，孙晓磊家里自是不比说，少了谁的也不可能少了那丫的吃的。

现在李庆龙他们三个，自认和张伟的关系也不错，再说了，年轻人也都没用那么多的客气，既然张伟发话了，让他们给家里带点，再说了，张伟都说明了这葡萄就是为了给大家吃的，又不是准备卖钱的，张伟这么一说，大家还有什么客气的话。

王梦瑶和叶冷当即一个人抓了一个框子，李庆龙一看没有啥盛了，如果只是靠俩手的话，就算比那帮子小孩子多提上几串的大葡萄，可也确实没有人家一框子装的多吧，这丫的眼一瞄，当下，提着那傍边的塑料桶，连那半塑料桶的清洗葡萄粒子的水往下水道里一倒。

好吗，别人用框子也只是二三十斤的问题，他这一通装满了最少也有四五十斤，看的大家眼睛一愣一愣的，这丫的就算在不客气，也不用如此的大方吧，感情碰到了白吃食，不吃是白痴啊，这小子就准备坐了一会大白痴了啊。

张伟看的呵呵一笑，并没有啥表示，能给大家吃掉，总比坏掉的好，前不久的时候，张伟终于在小白甜瓜秧下发现了一个至今为止的坏瓜。才知道，这些东西部是不会坏，而是比较耐储存，不容易坏罢了，可是，放的时间久了，其后不好了，也是会坏的。

张伟那后院里的小白甜瓜因为产量的增加，而张伟那种植的东西也越来越多，村子里的也已经开始销售，所以，张伟这后院里的小甜瓜到是剩下来了，并且，越积累越多，原来张伟并没有在意，当然是也没用碰到坏瓜，可是，这连续几天的连阴雨下来，张伟在去摘小白瓜，居然摸到了个坏瓜。

于是，这才引起了张伟的注意，他种植的这些东西，也是有一定的储存时间和储存条件的。

话说了，虽然张伟这后院里的葡萄都能做成葡萄酒，可是，这种做法做出来的葡萄酒最多也只是储存个一年多到两年罢了，再说了，就算今年整理院子，把这些葡萄挪个地方，明年照样还能结葡萄，酿葡萄酒，所以，根本就没有必要全部都酿成葡萄酒。

再说了，最主要的是，这些葡萄酒的味道虽然独特，到时候在混杂点其他的东西味道也一定将是更好，可是，要是真正的比起来，那还是远远的不能和他的百果仙酿向比较的，只是，葡萄酒的口味比较独特罢了。

所以，张伟打算，酿造个几百斤，然后能吃的就分了吃了吧，当然，前提是留够给自己家人吃的才可以。如果是这些葡萄可以制作葡萄干的话，张伟也不介意制造成葡萄干，可是，一是这些葡萄不是那种制造葡萄干的青葡萄，另外一个是最主要的是气候不适合制作葡萄干才是真的。

还有就是，村子里也没用藤会制那玩意。

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