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第五十八章 风味（第1页）

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敦煌酿皮子牌前写道，敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韧爽口，食用方便，是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。酿皮子是一种麦子面制品，制时先将优质面粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了。在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。大街小巷都有叫卖。

敦煌臊子面牌前写道：敦煌臊子面是一件传统手工麦面制品，法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭中，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制很讲究，先将猪羊肉、萝卜、洋芋等在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。

敦煌泡儿油糕牌前写道：敦煌泡儿油糕是敦煌人根据民间传统方法创出的一种风味食品。因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是从唐代“见风情”演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制厨师寥寥无几，街市上很难见到。制时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油、水、面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是游客首选的风味食品。

敦煌浆水面牌前写道，敦煌浆水面先要制浆水，把芹莱或箭杆白菜、莲花菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏季纳凉佳品。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高皿压、肠胃病有一定疗效。

敦煌杏皮水牌前写道，敦煌杏皮水是敦煌的招牌饮料，炎热的夏季，酷暑难耐，但是您一到敦煌，不论大街小巷还是旅游景区，都有一种类似酸梅汤的饮料在卖，这种饮料是当地的特产李广杏晒干后加上蜂蜜泡成的，酸甜可口最重要的是解暑，从鸣沙山下来喝上一杯，旅途疲劳会一扫而光。

莫飞天，张如意和白驼，一边走一边看，闻到一股烤肉香味，不知不觉，他们来到敦煌烤肉摊前，红红的炭火，烤炉上烤着一排排一串串，哧哧发出响声，冒着油，散发出香味的羊肉串，鸡肉串，摊主热情地招呼声，他们坐了下来。

“老板，烤三十串羊肉，六串羊腰子，一个羊头，六只羊蹄，三大杯黑啤”白驼对摊主说，

“好来！”摊主答应道，

一会儿，桌上摆满了烤肉和啤酒，白驼端起啤酒，招呼莫飞天和张如意姐妹，举起杯子喝些啤酒，互相碰了一下，喝了一大口啤酒，白驼拿起三串肉串，给莫飞天和张如意各递了一串，手里剩下的一串，举到嘴前，用牙把肉，一串咬下，吃进嘴里，慢慢咀嚼，把肉嚼烂咽下，喝口啤酒，又咬下一串，慢慢咀嚼，把肉嚼烂咽下，直到铁签上没有肉了，放下串肉的空铁签，张嘴一下一下慢慢咀嚼嘴里最后一点肉，这时满嘴充满肉香，嘴里的油就要流出，再喝口啤酒，把啤酒，肉和油咽下，感到浑身舒服极了。摊主介绍自己姓马，人们都叫马老汉，白天在敦煌沙漠上当骆驼客，晚上，摆个烤肉摊，马老汉是现代骆驼客，在敦煌沙漠里拉骆驼载客挣钱。骆驼曾经是丝绸古道上重要的交通工具，骆驼因负担重荷在沙漠里行走如履平地，靠牵骆驼从事长途贩运为生的人被称“骆驼客”。现代骆驼客，给游人当向导，拉着骆驼的缰绳，带领游客一路上领略敦煌大漠风情来赚钱。

“我和骆驼有缘啊，现在靠它们生活，我喜欢骆驼啊，每当听到骆驼嘶鸣和清脆的驼铃声，就像在享受美妙的音乐。我一直以种地为生，过着“面朝黄土背朝天”的耕种生活，现在，除了种地还能当骆驼客，摆摊赚钱哩”马老汉望着远处，好像眼前出现了，慢悠悠地迈着方步走向敦煌大漠的骆驼队，感慨说。

每年夏天，我将骆驼从头到脚冲洗干净，迎接蜂拥而至的游客，酷暑季节，游人玩得起劲，我们骆驼客可就辛苦了，牵着骆驼走在高低不平的沙海里，高温难耐，汗珠子落下滴进沙里，顷刻就蒸发了。辛苦归辛苦，当骆驼客既能赚钱又能开阔眼界，和游客谈谈心，能知道不少新鲜事呢。

我现在能用日语、韩语，英语和外国游客讲价格，手机也有了。现在敦煌大漠里有了沙漠摩托、沙漠越野车和动力滑翔伞，飞机等旅游项目，但我的生意还是不错。

莫飞天，张如意和白驼，一会儿，把桌上的烤肉啤酒都吃尽喝完，他们告别马老汉回宾馆，路过一家法国人开的咖啡馆，摆设呈异国特色，他们坐在桌前凳子上，两位法国夫妻上前用不太流利的中国语言招呼，道“女士，先生，你们好，请问来几杯咖啡吗”，“三杯，谢谢”两位法国夫妻准备去了，白驼看着他们的背影对莫飞天和张如意，说道，“这对法国夫妻，在巴黎博物馆参观时偶然看见敦煌绢画和部分画册，色彩是那么鲜艳，人物那么逼真，呼之欲出，从此喜欢上敦煌艺术，着迷敦煌艺术，为了身临其境体会敦煌艺术，从巴黎来到敦煌，开了家法国式的咖啡馆，一边赚钱维持生活，一边游览敦煌莫高窟，月牙泉，沉迷其中”这时，咖啡端上来了，喝完咖啡，他们回宾馆去了。

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