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第三百二十三章 飨宴筹备（第1页）

何青云那份惊世骇俗的菜单一出，整个京城的厨艺界都为之震动。

“海鲜大咖？这是何物？难道是要将所有的海味都汇于一处？”

“捞汁？这又是什么做法？还有那刺身，莫非……莫非是要生食鱼肉不成？这……这岂不是茹毛饮血之举！”

御膳房的几位老师傅，看着那张菜单，一个个都愁眉苦脸，直摇脑袋。他们伺候了皇帝半辈子，做遍了山珍海味，却也从未听过如此离经叛道的菜式。

“各位师傅不必忧心，”何青云看着他们那一张张写满困惑与抗拒的脸，并未生气，只是微微一笑，声音里带着一股令人信服的力量，“各位只需按照我的吩咐，备好食材，至于这烹调之法，由我亲自来做示范。”

她做的第一件事，便是让李重阳动用通商司的权力，从东海之滨的龙江港，用最快的八百里加急驿传，每日往京城运送最新鲜的海产。

为了保证食材的鲜活，墨翟大师更是连夜设计出了一种特制的、带有夹层的“恒温车厢”，车厢的夹层里装满了从北方冰窖里取出的巨大冰块，足以让那些娇嫩的海鲜，在经历了两日的颠簸后，依旧保持着如同刚出水般的鲜活。

于是，在接下来的几日里，一车又一车令人咋舌的“海中珍奇”，源源不断地运抵了平海王府的后厨。

有通体赤红、重达百斤的深海大石斑，有体型巨大、鱼肉肥美的蓝鳍金枪鱼，有挥舞着一对巨螯、比人脸还大的澳洲大龙虾，有膏肥黄满、壳比盆硬的帝王蟹，还有成筐的鲜活鲍鱼、扇贝、生蚝、以及那比手臂还粗的阿根廷大鱿鱼……

这些平日里只在画本上见过的海中巨物，如今活生生地出现在眼前，让那些御厨们看得是又惊又喜，却又不知该从何下手。

而何青云，便成了这间临时“海鲜大学”里，唯一的、也是最权威的老师。

她首先要攻克的，便是众人心中最大的那道坎——生鱼片刺身。

她亲自挑选了一条最新鲜的、还在微微颤动的金枪鱼，将其平放在巨大的冰块之上。她没有用寻常的菜刀，而是取出了一套她从超市空间里兑换的、专门用来处理鱼生的日式厨刀。

那刀，薄如蝉翼，锋利无比，在灯火下闪着森冷的寒光。

只见她手腕轻转，刀光如雪，在一众厨子们那惊为天人的目光中，她以一种近乎艺术表演般的、精准而优雅的手法，将那巨大的金枪鱼，迅速地分解开来。

去皮，去骨，剔除掉深色的血合肉，只留下最精华、色泽如同顶级红宝石般的“大腹”、“中腹”和“赤身”。

“做刺身的鱼肉，讲究的便是‘鲜’与‘净’，”她一边处理，一边为众人讲解，“鱼必须是刚死的，且需在最短的时间内放血、去内脏，再用冰块降温，锁住其鲜味。而这下刀，更是要逆着鱼肉的纹理，一刀到底，绝不可拖泥带水，否则便会破坏鱼肉的纤维，影响其口感。”

她将切好的鱼肉，用湿润的纱布包裹，放入冰柜中再次冷藏醒肉。

随即，她又开始准备刺身的“灵魂”——酱汁与配料。

她将从夷州山涧里寻来的野生山葵根，放在一张用鲨鱼皮蒙成的、粗糙的研磨板上，以画圈的方式，细细地研磨成一小撮新绿色的、带着独特辛辣香气的山葵泥。

又将“汉寿良品”头抽酱油，与少许用昆布和木鱼花吊出的日式高汤混合，调配出咸鲜回甘的刺身酱油。

当那冰镇过的、薄如蝉翼的鱼生片，蘸着酱油和山葵，被送入口中的那一刻，那种冰凉滑嫩、入口即化的口感，那种鱼肉本身的甘甜与酱汁的咸鲜、山葵的辛辣交织在一起的、极富层次感的味觉冲击，彻底颠覆了在场所有厨子几十年来的烹饪认知。

“鲜！太鲜了！”王师傅第一个闭上眼，细细品味，随即发出了由衷的赞叹，“老夫做了几十年菜，今日方知，这鱼肉的本味，竟能鲜美至此！不加任何烟火，便已是人间至味！”

有了刺身的成功示范，接下来菜品的准备，便顺利了许多。

何青云又教厨子们，如何将那巨大的龙虾和帝王蟹，用最简单的清蒸之法，最大程度地保留其鲜甜。

如何将那比手臂还粗的大鱿鱼，打上花刀，用秘制的酱料腌渍入味，再放在炭火上烤得滋滋作响，外焦里嫩。

如何将新鲜的蛤蜊、蛏子、海虾，用大量的蒜蓉、小米辣、香菜、洋葱和各种香料，拌成一盆酸辣开胃、鲜爽无比的“捞汁小海鲜”。

最让众人期待的，自然是那道传说中的“海陆至尊打边炉”。

墨翟大师再次出手，他用上好的紫铜，打造出了十几口巨大的、带有升降功能的“九宫格”火锅。

锅底，依旧是经典的鸳鸯锅。

一边，是何青云用几十斤鱼骨、虾壳和蟹壳，熬制出的、鲜美无比的奶白色海鲜汤。

另一边，则是她用牛油、缴获的西洋辣椒、以及从南洋带回的各种香料，炒制出的、能让整个京城都闻到香味的、升级版的“加麻加辣”红油锅底。

而涮菜，更是海陆空齐备，琳琅满目。

除了各种新鲜的海鲜，更有从北境运来的、手切的羔羊肉卷，有温泉庄自养的、雪花纹理漂亮的黄牛肉，还有各种用土豆粉、红薯粉制成的、晶莹剔透的粉条和丸子。

庆功宴的前一夜，整个王府的后厨，灯火通明，香气四溢。

何青云看着眼前这热火朝天的景象，看着那一口口翻滚着诱人色泽的锅底，看着那一盘盘码得整整齐齐、如同艺术品般的食材，她知道，一场足以载入大周史册的美食盛宴，即将在她的手中，拉开序幕。

而窗外，早已被这霸道的香味勾得抓心挠肝的赵连珠，正扒着门缝，偷偷地往里瞧，口水都快流到了地上。

“姐姐，明日……明日的宴席，我能多吃一碗吗？”

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