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李逸准备了两道熊掌菜,也就是电影里的【踏雪寻熊】和【一掌定乾坤】。
汤桶里卤好的猪蹄是用来做【一掌定乾坤】的,李逸将猪蹄骨全部拆出来后,就将它们依次放进了盘子里。
在下锅之前,李逸在猪蹄两趾的中央位置各划了一刀。
在卤熟之后,猪蹄表皮由于受热内卷,等趾骨被剔出后,就分卷成了两个。
如此一来,整个脱骨猪蹄仿佛就有了四根脚趾一样。
随后,李逸将猪蹄的内指后方切了一刀,将剔了骨的内指翻了出来,一只活灵活现的“熊掌”就跃然盘中了。
摄影师拍摄着特写,将这一幕记录在了画面里。
直播间中,观众们目睹这一幕后,无不啧啧惊叹。
“真的有点像啊!”
“如果不是亲眼看到是怎么做的,我第一眼看到这菜,真的会以为是熊掌!”
“太妙了!怎么想到的这都是?”
在观众赞叹之际,李逸已经将剔完骨的猪蹄摆好了盘,随后在猪蹄上方横切了十三刀,然后将准备好的蜂巢蜜扣在了猪蹄上方,送入了蒸箱,蒸了起来。
这一步的处理和电影中一样,目的是把蜂巢中的蜂蜜蒸出来,渗透进肉里。
不过这种做法的象征意义更大,对食材的味道并没有太多的改变,因为蜂巢蜜的量太少了,远不及直接浇一勺蜂蜜糖浆。
但这道菜是酒香咸鲜口的,甜味太重也不是好事,用蜂巢蜜也差不多够用了。
在蒸猪蹄的空档,李逸将发好的血燕也取了出来,准备上锅蒸制了。
看到血燕发好后晶莹剔透的外观,直播间观众看得好奇。
“这就是血燕吗?看着真的是红色的啊!”
“听说血燕是燕窝里最极品的,大补啊!”
“我在一个魔都老板家里做保姆的时候,老板夫人生完孩子,老板就让我天天给夫人炖血燕吃,说是补血。”
“传说血燕每年都会筑三次巢,第一次最厚,最洁白,第二次差一点,到了第三次,是血燕下蛋的时候。
这时候的血燕濒临生产期,会拼命加速筑巢。
但因为体力和唾液得不到补充,又得哺育小燕子,所以呕心沥血,才能筑出第三次的血巢,这种血巢就是血燕窝的原材料了。”
“哇!听上去有点残忍啊!”
“我这里是印尼血燕基地,都是最优质的一手血燕,感兴趣的可以点我头像。”
李逸冲洗着燕窝,一边看了眼弹幕。
看到弹幕中有人在打广告,他正色提醒:“注意,看到有人打广告,千万不要随便买,市场上的血燕有99%都是假的。
血燕其实就是泰国金丝燕的燕窝,因为它的色泽发红,所以被认为是金丝燕为了筑巢,呕血而成。
但实际它只是因为金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁,所以唾液盅含矿物质比较多。
再加上有些金丝燕会把巢穴筑在阴暗潮湿的洞穴里,燕窝受潮以后,就会产生反应,让燕窝变成红色了。
所以,只有这些筑在洞穴里的燕窝才会出产血燕。
其他地方的燕巢,即便也是金丝燕筑的,也不会呈现出血色,都是灰白色的。
现在有好多生产商会故意用含硝酸盐的物质污染金丝燕的生活环境,让燕窝呈现出红色。……
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