手机浏览器扫描二维码访问
第七十八章 面筋（第1页）
面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。
跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。
等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”
“来啦！”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛？”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面？”
刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种豆腐。
其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。
所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”
刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”
李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉？”
刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”
“这倒不是。”
李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。
所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈！这手感好好玩！”
辞曾相识燕归来 当野心家进入无限世界 [娱乐圈]改行当爱豆后我成了顶流 疯批女主她在线逆袭 苟在诊所练医术 剑未配妥人已超凡 大宁帝师 拥有等价天平的我不是妖魔 网恋被骗八百次 仙人，法力无边者为之 天龙从攻略王语嫣开始 侠骨飘香 蜘蛛精怀了大反派的崽 漂亮社恐和他的消防员老公 和豪门大反派老公一起吃瓜爆红 我的空间能修仙 我的分身是魔道大佬 一气朝阳 这个世界我亦仙亦魔 四爷养崽日常[清穿]
胭脂梦：田园农女上京城
这什么玩意儿！穿越带系统，积分换材料！前世的烟粉红尘梦，在宿主身上得到了无限可能的发展。若是有钱了，这单调的田园梦，哪有京城来的刺激！走，带你上京城！...
美女的妖孽保镖
妖孽保镖进都市，面对风情万种的豪门大小姐，他说我不下地狱，谁下地狱，这个妖精我收了！面对咄咄逼人的强敌，他用他的热血铁拳，将对手统统踩在脚下。他说，龙就是龙，在哪儿都是君临天下。...
我的超能力女儿们
本书名正确读法我的超能力，女儿们。想要拯救世界却毁灭了世界的陈奇，回到了十年前灵气刚刚复苏的时候。陈奇面对全世界只要你们叫我一声爸爸，我就能在十年之后拯救世界。...
超级风水师
...
欢喜田园：村花逆袭记
陈春花一朝穿越成了有名的专业自杀户，各种极品亲戚找麻烦，只能分家了事没事弄个村花当当，一不小心找到商机，还找到个好夫婿，一起携手共创财富，打造幸福未来。...
一宠成瘾：江少的33次告白
一次意外的逃脱，却又落入虎穴，被他拎着去领了结婚证。他是谁？传说中商业奇才站在顶尖尖上的男人，霸道杀伐果断阴戾的大冰块？嗯，的确很霸道杀伐的确很果断至于冰块？谁踏马的说的，简直宠得她不行好吗...