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第251章 Ch248 在车前盖上摊披萨的方法（第1页）

“好热啊。”杰森有气无力地躺在挑战者的车顶。

在荒无人烟的野外公路上，如果你感到炎热又饥肠辘辘，而身边又没有料理食物的工具、微波炉以及木柴，这里有一些在引擎盖上摊披萨的方法。

首先，解下你的外套铺在车前盖上。洲际公路上的风沙很大，如果你不想弄脏你的面饼，或者在下咽时让尖锐的砂砾划伤你身体的黏膜和壁管，请一定要先这么做。

将你的外套铺在金属前盖上，还有另外一个用处它能为你的肌肤隔绝过高的温度，并且保留面团的性状！引擎的温度在夏天能够煮熟一只煎蛋，你不会希望你的面皮在放入烤箱之前就焦掉的吧？

除此之外，如果你还想回收你的外套，就在你衣服的涤纶内衬上再铺一层保鲜膜；如果你只想事后让它报废躺进垃圾桶，那么尽管忽略掉这一步。

据说与触感真实的人工制品接触会让披萨的口感更棒，就像手工擀饺子面皮的原理一样……但这里面是否有科学依据？

我不知道，你可以尽管试试。

戴手套与不戴手套都是可以接受的。

一副不露指的手套将有效保护你的手指，让dv拍下的画面更加赏心悦目；另一方面，没有阻隔的直接接触更能让厨师通过指尖的触觉，正确把握水分与面粉的混合情况。

选择哪一种方式应该取决于厨师双手技巧的熟练程度和制作面皮的材料选择。

总之，现在终于可以开始制作你的披萨了。

在整个漫长的过程中，揉制面皮的步骤最关键，也耗时最长——它决定了披萨的口感，也最能展现厨师的技术。

和面的水需要溶入盐与糖。汗水也会析出盐分……糖却不是那么必要的，它会让皮肤表面的触感在和面时有一点粘腻。虽然唇舌能够吮吸指尖沾到的碳水化合物，但我们并没有储备那么多的清水以供事后的冲洗。

橄榄油被列在建议加入名单的首位。这种金绿色的植物油在阳光下会呈现黄金的色泽，你可以用涂防晒油的手法将其涂抹在面团的表皮上，这将很大程度上影响最终烘焙得到的面饼口感。

下一步，用你的手指在面粉团的中心挖出一个洞，将你准备好的高能酵母整个儿塞进去。为了搭配70克的水，它大概需要有鸡蛋大小，柔软而表面粗糙。

然后再轻轻地，温柔地，用两边的面粉覆盖住它，将你挖开的洞向中央合拢，让酵母被完全包裹住。

接下来，你可以从任意方向搅拌这一团面粉。如果面粉和水的比例不够恰当，这个过程便会渗出一些多余的水……

但没关系，你可以再加入一些面粉中和它们。

这一步需要持续15分钟左右。力度与轻重应当是有计划的却不可被预测。

你变得开始熟悉你的面团，就好像它是你一部分思维和欲望的延伸……直到面团的表面重新变得滑腻光洁，不再反抗你的大脑和双手，顺从地任由你让它变成任何你想要它变成的样子。

你可以向内卷褶面团的边角，从另一面反向突出，将它的边缘收拢团成一个球体。

它呈现着完美的圆形，质地洁白柔软，沉甸甸的分量需要成年人的双手才能同时托住。它的弹性和恢复性能非常出色，你很容易能在上面留下五指的印痕，看到按下的凹陷缓缓复原。

每一个有幸用双手体验到的人都会永远记住这种质感。

现在来到了发酵的时间。

面团需要重新被装进碗中，覆上保鲜膜，静静地等待它在酵母的作用下产生变化。

一些再度均匀涂抹于面团表面的橄榄油有助于开封时手部更轻易地剥离面团，减少粘在碗壁上的黏连，但如果你不使用容器，那就不是必须的。

最重要的是，无论面团中途发生了什么变化，你都不能停止这个过程。

一个合格的厨师应该维持冷静的情态，帮助他足够冷酷地旁观面团产生的变化。

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