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第二百八十八章 糖醋鲤鱼（第1页）

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得知不用赶时间，江枫给王秀莲同志打了个电话，告诉她自己晚上不回去了要留在人医给江守丞做饭，挂了电话就准备放开手脚大干一场了。

鸡鸭都已在锅里焖了，接下来就该做蛋黄狮子头了。

蛋黄狮子头需要炸，炸完刚出锅还热乎的时候就已经非常好吃了，喷香酥脆，当家里过年炸的肉丸来吃也别有一番风味。

江枫把早已剁好腌制完成的肉糜和肉粒中撒入少量澄面，再把咸蛋黄拨出，用肉糜包住整颗的咸蛋黄，个个都有拳头那么大，分量十足，绝对结实。

用肉糜和肉粒混合做出来的狮子头，口感更佳。

咸蛋的品质也是出乎意料的好，江枫剥开第一个的时候发现里面的蛋黄是金黄流油的时候都惊了。

黄橙橙的蛋黄，金灿灿的油，手一用力油就往外冒，让人看着就垂涎三尺。

除了每年江奶奶亲自腌的咸鸭蛋，江枫这还是第一次在外买到拨开会流油的咸鸭蛋。

这么好的咸鸭蛋，蛋白可不能浪费了。

江枫想了想，将目光投向菜市场老板送的两颗白菜。

新鲜的大白菜，看着就十分水灵，无论是清炒还是打汤都是不错的选择。

正巧江枫之前没准备做汤，用剩下的蛋白与白菜豆腐一起做一份咸蛋白豆腐白菜汤再适合不过了，清火解腻，有咸蛋白在其中还可以增一分味道。

江枫本来没想做狮子头的，因为狮子头需要用澄面定型，收水，他不觉得一个开在医院食堂边上的小菜市场里会有需要将面粉进行精加工，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来的一般只在大型超市有卖的澄面。

再结合刚刚剥的咸鸭蛋，江枫只能说仁医小食堂和仁医小菜市场都是很神奇的存在。

在锅中倒油，将油烧至6，7成热，江枫把拳头大小的狮子头放进油锅里炸，直至表面金黄再捞出。

做狮子头一般有两种做法：一是清蒸，二是红烧，蛋黄狮子头就是红烧的做法。

将炸好的狮子头重新入锅，煸香葱姜，1:1加酱油和糖，再填上料酒、盐、水，八角和少许桂皮，大火煮开，小火慢煮，盖上锅盖让它慢慢焖入味。

一般的狮子头要焖40分钟到一个小时，江枫这次做的狮子头格外的大，至少要焖一个半小时甚至更久。

处理完狮子头，江枫刚开始做八宝豆腐。

这道菜从寒假做到现在，江枫也做了有半年多的时间了，已经不存在翻车的可能性了，非常熟练。这道菜再练两年没准能成为他的招牌菜。

最后江枫将目光投向一个小时前还生猛活泼，在案板上扑通扑通地跳，现如今却已经被开膛破肚，鱼身上被斜切了翻刀，腌制完成的新鲜鲤鱼。

糖醋鲤鱼是鲁菜名菜，有简单的做法也有麻烦的做法。无论是哪种做法，成菜之后都是色泽金黄，外焦里嫩，鱼头和鱼尾皆翘起，仿若鲤鱼跃龙门。

相传糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇泺口镇，黄河鲤鱼不仅肉味纯正，肥美鲜嫩，更因为其金鳞赤尾我成为宴会上的佳肴。

《诗经》中曾记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”黄河鲤鱼在3000多年前就已成为脍炙人口的美食，晋省位临黄河，又被誉为醋乡盛产各种名醋，正是因为这种得天独厚的条件，才产生了糖醋鲤鱼这以鲁菜名菜，也被誉为三晋名菜。

这样一道历史悠久的名菜，无论是简单的做法还是复杂的做法，想要做好都非常的难。

以江枫目前的水平，是没有办法将糖醋鲤鱼做得极好的。

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