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经过腌制的大米,颗颗金黄饱满,尤其是在这朝阳的映射下,就如同一个个缩小版的水晶一样,晶莹剔透。
一切准备工作就绪,剩下的就是简单的熬制了,当然这所谓的简单也是相对而言。
传统的熬粥基本上就是生米下锅,大火煮沸腾,小火慢炖,最后大火收尾、熬稠。
而周宇这砂锅蟹黄粥却是不同。
首先来讲就是水的不同,别人熬粥基本上使用清水,而周宇则选用的是骨汤(配制火锅时候熬得混合骨汤,详细做法就不逐一介绍了,有兴趣的可以翻阅前面的章节)。这样做会使整个蟹黄粥整体的鲜度提升一个档次。
其次就是熬制的方法。
首先是将腌制好的生米放入沙锅内中火煮沸,煮至七成熟时,将沙锅中12的米粒捞出扔掉,然后加入之前剥好的蟹黄,反复且快速的搅动,防止黏锅。
煮制蟹黄粥的过程中骨汤分会被米吸收、逐渐蒸发变少,粥会变干、越来越浓稠,所以这时候就要反复加水控制粥水的浓稠度;
也许有人会问为什么一开始不少放些米呢?因为这种做法能够充分地熬出米油和米香,并且让其全部地融入骨汤中,让米汤香味更加浓郁。煮出来的粥也更加有口感,会弹牙,有种很q的感觉。
如此反复加水3次之后,待到粥液粘稠,整体呈琥珀色之时,加入蟹肉,快速搅拌。
这里需要注意的是,在倒入蟹肉的时候,就可以关火了,因为蟹肉鲜嫩,不宜久煮,通过关火后砂锅持续的温度即可煮熟,而这样控制的时间刚刚好,蟹肉紧致不散,配合着大米的软糯,相得益彰。
整个过程中不需要再添加任何一种调味料了,因为骨汤本身就有滋味,再加上之前腌制生米时候的盐分,就刚刚好了。
如此,一锅闪烁金光、浓香无比的砂锅蟹黄粥就算是完成了。
看着眼前仍有些许沸腾的粥液(砂锅余温),周宇的脸上浮现出一抹幸福的微笑。这是只有身为厨师才明白的笑容,当一款菜品在自己的手中绽放光芒之时,没有什么可以比这再让人满足的了。
也许有人会问,这么一款精致的海鲜砂锅粥,可不是纯靠想象就能做出来的吧?这也太扯了。
其实不然,因为打小的时候周宇就喜欢这蟹黄粥,第一次吃还是在很小很小的时候,父亲朋友送了几只河蟹,由于太小,而且总共也就是那么4、5只。
蒸起来吃倒是简单,可真的蒸完了,究竟还能不能剩下多少肉那就说不好了。
好在周母心思通达,三下两下处理了螃蟹,改蒸为煮,不仅丝毫没有浪费半点精华,一家人还美美的合上了一锅所谓的海鲜粥。
也就是那时候,周宇就彻底的爱上了这独特的味道,并一直对此念念不忘。
可那时候家境并不富裕(其实现在也不富裕),加上从小就周宇就是个懂事孩子,所以并不会像其他小孩一样哭喊着要这要那,虽然喜欢,可也就是留个念想在心里而已。
长大念书后日子更是过得苦巴巴了,别说是蟹黄粥了,能一日三餐馒头咸菜吃饱也就不错了,有多余节省下来的钱买点野史、闲书不香嘛。
不过话虽如此,可周宇还是没有忘了这充满了自己整个童年的鲜香滋味,虽说螃蟹咱不舍得买,可现在的替代品这么多,难不成就真的没办法了吗?
常有人说,念头一起,就会不可收拾,这话放到什么时候都没有错,皇天自古就不负有心人,别说,七折腾八捣鼓的,还真让周宇给折腾出了一款简易版蟹黄粥。
虽然滋味上肯定是不如刚刚那锅精品,但要是不楞对比,那感觉也是妥妥的没毛病,足以媲美儿时的那般感觉,而且还有过之而无不及。
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