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野菜的营养价值（第1页）
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野菜的营养价值
在我国，野菜产量大、分布范围广，很适合被端上餐桌。它的营养价值很高，含有水分、蛋白质、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素以及各种维生素等，有些营养素的含量甚至比某些粮食作物还要高，如紫苜蓿的某些氨基酸含量高于稻米、小麦，现在已经有越来越多的人喜欢食用野菜。
野菜营养丰富，不仅可以满足人体的某种营养需求，还可以促进其他营养素的消化吸收。如有些野菜虽然蛋白质含量较少，但氨基酸含量却很丰富，如果与主食搭配食用，可以促进蛋白质的吸收。此外，多数野菜含有丰富的维生素，尤其是维生素C，如每100克酢浆草中，就含有127毫克维生素C，远远超过一般的栽培蔬菜。
野菜中的矿物质含量很丰富，含有钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等多种元素。食用野菜不会因过量摄入某种元素而影响新陈代谢，因为野菜中的矿物质含量比例正好与人体所需要的比例相符合，从而可以促进人体的健康生长，尤其在缺乏人工栽培蔬菜的地方则更需要重视野菜。
野菜中还含有优质的植物纤维素，是膳食纤维的来源之一。它能刺激肠胃蠕动，促进消化液分泌，虽然不能被消化吸收，但却有利于人体的新陈代谢，对维持人体机能的正常运转有不可替代的作用。
野菜不仅味道鲜美，而且还具有极高的药用价值，可以起到防病、治病的作用。如荠菜具有清热利水、清肝明目等作用，可用来治疗痢疾、水肿等；蒲公英具有清热解毒等作用，可用来治疗感冒发热、身体炎症等；马齿苋是一种重要的中药材，它的地上部分可在洗净、晒干后入药，具有清热利湿、消炎止痛等作用，可用来治疗毒疮、便血等；苦菜也具有清热解毒的作用，对治疗糖尿病有明显的效果；灰菜可入药，具有解毒祛湿的作用，可以治疗痢疾腹泻等；野苋菜也可作中药，整株植物皆可入药，具有清热利湿的作用，可用来治疗痢疾、肠炎等；
锦葵
蕨菜具有清热利湿等作用，可用来治疗痢疾腹泻、小便不利等。
此外，野菜因含各种抗氧化成分而具有美容养颜的作用，不仅可以通过食用，达到养肾补身、调理身体的目的，而且它的提取物还可以用来制作化妆品，具有滋润肌肤、防止皮肤干燥的作用。
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