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第10章（第2页）

&ldo;做几本册子，将酒菜名称、分量以及价格都在上面标明，当然，以酒作大类，底下小类再写菜名。客人坐下时，把餐牌递给客人，也不用小二背菜名了，客人也可以坐着慢慢考虑，不需要盯着柜台看。&rdo;

夏越说得有些口干，低头喝了口茶，想了想又补充：&ldo;当然，柜台的栈牌还是要保留的，不过布局要改，以酒分大类，不同类之间间隔大一些，好一目了然。&rdo;

他说的餐牌，也就是现代用的菜单，虽然不能上图片有些可惜，但只是文字也足够了，菜单永远是能最直观地向顾客展现店家想要表现的东西的最好方式。

喜久醉要打出自己的特色，不能像原来那样只是做个普通的小酒馆，既然是云家旗下，自然要重点推云家的酒，其他的菜肴，那就都是为卖酒服务的。夏越考虑制作餐牌，除了更为便利之外，也是打算将它作为喜久醉特色之一的。

夏越拿出自己写的餐牌样稿，递给方管事和成掌柜看。

&ldo;这只是个大概的样子，二位可以出出主意完善一下。至于菜色与酒的搭配，趁着过年歇业，咱们一起想想，试着整理出来。当然，搭配只是推荐，客人不愿意按照搭配来也没关系。&rdo;

方管事仔细看着餐牌的样稿，上面以酒类分，每页一种酒，酒名写得很大，非常醒目，还注上了酒的口感特点，旁边再细细列上菜名，这样看起来，酒就不再是用餐时的附属品，而是唱起了主角。吃菜顺便喝酒，还是喝酒顺便吃菜，对于他们来说，两者差别很大。他心里不禁有些佩服，这样坐着闲闲翻看餐牌，不仅方便，还多了些悠闲雅致，应该可以吸引到读书人或是比较斯文的卿倌。

成掌柜也觉得很不错，虽然似乎有些不为普通吃饭的客人着想，可是这里是云家的酒馆，卖的就是云家的酒，谁来这儿是单纯吃饭的啊，要吃饭干脆上独乐楼得了。

&ldo;如此，也许过年期间，我们还需要来这里品酒试菜肴。&rdo;方管事有点想在年后开业时就用上这个点子。

成掌柜也点头，&ldo;那王厨子就也得过来了。&rdo;

这些事项交给管事和掌柜决定，夏越没有说话，他心里其实还有其他想法，只是觉得不到时候，有些是还需要考量，有些是希望找更合适的时机说。一次性说太多效果不会好，总要让方管事和成掌柜慢慢接受。

三人又大致讨论了一下餐牌的制作，需要选用较为柔韧的纸张，方管事提议做成摺本，在正面写菜单，背面画些雅致的画。于是餐牌交给了方管事负责，柜台墙上的栈牌就等酒菜搭配正式决定之后，由成掌柜考虑怎么重新挂放。

夏越又问了喜久醉各种菜式的风味，一一记下来，想着回去做个暂时的搭配，真正试吃时再修正。

屋内暖和，也没开窗，三个人都浑然不知时辰，直到夏越的马夫敲门问少爷是否要回家用晚膳，他们才惊觉已经快到饭时了。

夏越虽然不用吃药粥了，沈大夫却给他安排了每顿一道药膳，自然是不能在外头吃的。方管事收拾桌上的东西，催夏越赶紧回去。

&ldo;啊，对了方管事，你可知道有什么材质的容器隔热效果很好的？&rdo;

穿起大氅时，夏越突然状似不经意地问。

&ldo;隔热？&rdo;方管事低头忖思，&ldo;容器我不清楚，不过暖房的墙隔热就很好，烧一个时辰，一晚上也散不去。&rdo;

&ldo;暖房？&rdo;夏越想起自己的卧房，决定回去看看，顺便查查书。

方管事好奇：&ldo;少爷为什么问这个？&rdo;

夏越笑笑，没说话，方管事看了便也没多问，开了门和成掌柜一起把他送出了后院，目送他上了马车离开。

第10章进展（捉虫）

骆越的暖房采用的并不是在地下设炕道的地暖，而是火墙。暖房有两道墙，墙之间立砖砌成之字形的蜿蜒烟道，与屋外炉灶相连，烧炉灶产生的热烟会上升，从而布满烟道，将热量带入内外墙之间，再通过传热的内墙，将热量均匀地辐she到屋内。

云家的暖房并不使用柴火，而是烧墨炭，也就是夏越烤火盆以及温热酒菜时用过的。这种墨炭与地球上的炭不一样，使用前的墨炭其实是浅灰色的，烧着之后才会通体漆黑。墨炭产生的热量很高，易燃耐烧，一块巴掌大的墨炭可以烧上几个时辰不灭。同时，它燃烧生成的烟雾近乎透明，还丝毫不呛人，夏越第一次见识时对墨炭真是各种喜欢。

云家的暖房没有设烟囱，而是将热烟彻底困在火墙内，不需要烧整晚的炉灶，能够这样做，是因为暖房外墙使用的砖石很特殊，隔热保温效果出色到神奇的地步。

夏越很清楚自己的卧房有多暖和，但他一直也没在意。听了方管事的话，他回来找小厮一问，才知道平时夜里都只烧小半个时辰，也就几十分钟而已，大概也就是正好让热烟充满墙内烟道而已吧。这样就能保持一整晚的温度，夏越很惊讶，他很确定早晨起床后房里还是暖融融的。

保温效果如此惊人……若是能够用这种砖石做成容器，就能让烫好的酒在喝完之前都保持最佳的温度了吧。

夏越想要让喜久醉推出烫酒。

这将是喜久醉的最大特色。

并且，难以模仿。

烫酒的知识除了接受过教导的式燕，整个骆越怕是只有夏越一个人掌握着。这里没有温度计，无法准确把握烫酒的温度，这也决定了即使有有心人记下了味道，回家一个人试着烫到那个温度，也不一定能烫出第二次。

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