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吃完了碗里的秃黄油拌饭,徐拙咂咂嘴,又盛了一碗米饭,开始吃水煮肥肠。www.wjxs.com
这些肥肠是今天早上曹坤做卤肉时候专门剩下的大肠头,这玩意儿当成卤肉卖掉太可惜,所以曹坤留了下来。
原本他打算做个红烧大肠头来着的,但是徐拙见到之后,立马有了做水煮菜的兴趣。
相对于水煮牛肉和水煮肉片,水煮肥肠就少见了。
不喜欢吃油腻的人遇到这道菜就举手投降,但是喜欢吃这种油水十足菜品的人,却爱的不行。
比如现在,建国和曹坤就专攻这道菜吃。
在两人眼中,这道水煮肥肠甚至比刚刚那碗秃黄油拌饭还更加吸引人。
秃黄油拌饭虽然好吃,但是太过雅致,不适合他俩这种重体力劳动的人,而且秃黄油虽然够鲜香,但是在开胃方面却不如水煮肥肠。
特别是徐拙在做的时候,故意做得很嫩,导致肥肠吃起来香味扑鼻,可以说一咬一口油。
再配上徐拙做的刀口辣椒,这股子麻辣鲜香的味道,实在是太下饭了。
建国用烩面碗一口气吃了三碗米饭,就这还觉得不过瘾。
吃完之后又端着碗盛米饭去了。
“徐拙,你啥时候学会做肥肠的?这道水煮肥肠真是做得出神入化。”
一边吃,查尔斯先生一边点评徐拙做的水煮肥肠。
徐拙笑笑,自从学会水煮菜全系之后,他做这种菜根本不需要考虑。
比如这道水煮肥肠,在他上手之后,脑子里就自动有了做法,而且好像做了很长时间。
先把肥肠切成小段焯水,再煮到五分熟,捞出控水,用酱油和淀粉码味。
接着按照做水煮菜的步骤来做就行了,对徐老板来说非常简单。
这道菜的关键点就是煮肥肠时候不能煮全熟,五成熟的时候就得从锅里捞出来,接下来的水煮环节正好能让肥肠变熟,这样吃起来比较嫩。
假如刚开始煮的时候就把肥肠煮到全熟,做出来的水煮肥肠口感就老了。
而且全熟的肥肠不容易浸入味道,没有五成熟的肥肠做出来的味道好。
徐拙一边吃,一边说着这道菜的精髓,反正都是自己人,在吃饭时候聊这些,也能增加大家做菜的兴趣和技巧。
等他们做菜的时候摸索这些经验,不知道要到猴年马月了。
吃饱喝足,后厨的人去后厨忙活,前台的人开始准备迎接顾客进来。
徐拙给陈桂芳报完这边需要的大闸蟹数量,刚准备进去,郑佳突然喊住了他“老板,你来一下,我给你说个事儿……”
徐拙还以为账目上有问题了,凑过去好奇的问道“怎么了?”
郑佳凑在徐拙耳边小声说道“今天中午隔壁银行的唐晓颖吃八宝酿梨的时候,不知道为什么,吃了一口就扔到了垃圾桶里。”
徐拙愣了一下“就这?”
郑佳接着说道“我问后厨的小张了,那个八宝酿梨是咱们厨师长做的,他好像想示爱,但是人家唐姑娘……”
接下来的话郑佳没说,不过意思徐拙已经明白了。
这几天没关注查尔斯先生的恋情,这货居然开始用这种方法表白了吗?
他刚想去后厨说一下建国别胡来,但是想了想,又打消了这个念头,而是看着郑佳问道“唐晓颖有别的反应没?比如向人抱怨什么的。”
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