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沐飞带来的菜品盖着盖子,苏子放看不出成品的样子,反倒是孔宴有几分郑重:“这次恐怕我们要输了!”
苏子放:???
这都还没看到菜品就这么确定了么?
“闻着味道挺不错的。”孔宴点点头。
苏子放有几分心急,看不到食材本身,系统也判断不出来料理的好坏。
倒是沐飞信心满满把料理放上桌子,开盖,香气四溢。
苏子放眼前浮现出几道料理的评价。
【一道味道不错的通花软牛肠,等级B+级。】
【一道味道格外独特的葱醋鸡,等级A级。】
【一道火候不佳的箸头春】,等级C级。】
意外地没有翻车!
除了箸头春出现问题,其他两道料理都是可以直接上菜单的存在。
苏子放这次没有急着评价,先尝了一口。
C级的箸头春的确味道不是很好,应该是烤制的时候时间和温度没调好,外面干,里面柴,有点像是肉干,很费牙。
不过另外两道菜品的表现的确不错,让他眼前一亮
葱醋鸡不是整鸡上桌,而是像文昌鸡一样斩成小块再拼成整鸡。整体皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口,让他胃口大开。
通花软牛肠外层带着熏制过的色泽,有一股淡淡的茶香和果木香,还有几丝甜味,入口外皮筋道,内馅软嫩,有种独特的复合味道,格外好吃。
确认过味道真的不错,苏子放这才诧异询问道:“做得很不错啊,怎么做到的?”
沐飞嘿嘿一笑:“套用滇菜的做法改良的。”
苏子放一头雾水,孔宴若有所思。
沐飞没啥心思,直接解释出来:“葱醋鸡的做法我参考了汽锅鸡,反正都是蒸鸡,控制好时间出锅再加入调料,其实就可以做出很鲜美的葱醋鸡,蒸制的时候改了下蒸料,所以味道和直接水蒸的又有点不一样。”
苏子放恍然大悟。
汽锅是滇省建水的特色,和寻常的蒸菜不一样,汽锅鸡是用一口底部呈漏斗状向上开孔土陶锅,食材清洗干净后不加一点汤汁,用足量的调料腌制调味,再加入汤料内容,把食材垫底铺好后直接上底锅蒸制而成。
蒸汽通过小孔汽锅后冷凝成汤汁,在蒸汽的高温和本身的渗透下产生不一样的风味。
正宗的汽锅鸡鸡块鲜嫩,汤汁甜美,被誉为滇省十大经典名菜,足以反映其口感及味道的独特。
沐飞继续开口。
“不过汽锅本身体积有限,如果整鸡下锅有点装不下,我就用文昌鸡的做法,先将整鸡斩块,蒸好后再拼起来,好在收缩不严重,拼的还算完整。”
苏子放看向刚刚被自己夹走的一块,果然其它地方都是严丝合缝,刀工果然实力超群,看来这段时间的进步还是很明显的。
孔宴尝了一口很是赞许:“姜、盐、葱、草果、醋。”
精准的说出沐飞用的调味料,还提了点小建议。
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