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第四十三章 嘴贱(第2页)

宋妙上前一问,果然这铺子里仍有新鲜仔姜,便加了几个钱,买了几大块。

等她返身回到家的时候,天色已经尽黑。

对面那宅子暗黑一片,远远望去,一点灯火也无,好似没有住人一般,但是走得近了,靠近大门处仔细去听,里头吵闹声起起伏伏,不绝于耳。

宋妙没有在门口多做停留,确认妥当,就回了家,这一次却是仔细锁了门,又把那推车拉过来堵在门后,再支好了顶门棍。

来回这一趟,那桃子已经被盐杀出了不少水,这水乃是桃水,桃香十足,正正好用,趁着此时,把那晾干的紫苏叶切分几下,又把新买的仔姜切了片,两者合在一起拧皱出汁——那汁深紫红色,足有小半盆——再一闻,盆中都是紫苏香气,另又有嫩姜香味。

和着这汁水,搭了白醋、浙醋、绵白糖进去,同桃子片拌匀了泡着,盖了盖防虫蚁,便不用再管,只等明日就是。

当夜,宋妙没有回房休息,而是拖了一张瘸了一脚的藤椅出来,把那椅子脚垫好,铺了褥子,直接睡在的正堂——那菜刀架就放在一旁地上,如若有事,立时就能伸手取刀。

所幸一夜无话。

次日一早,天还没亮,宋妙就出门去了肉坊。

她找了好几个肉档,趁着时间早,挑出了今日肉坊里最漂亮的半扇五花肉。

这是下五花,位于猪的肚腹,比之一般只有三层的上五花层次更多,比例也更好,虽达不到十层,也有肥瘦足足八层,拿手一按,柔软、弹性十足,哪怕不弄什么复杂做法,白水煮了拿去蘸酱都会好吃。

带着这五花肉,路上又去南北货铺里补了些调料,宋妙就回了家。

做这样大菜是急不得的,她开了两口灶,一口烧油锅,一口却拿来灼猪五花的皮——再好的猪,若是不处理好外皮,多少都会有丝丝腥臊味,只是要看吃的人有没有厉害舌头能尝出来。

灼猪皮她用的柴火炭,烧灼得黑乎乎的,烧好洗净之后,又放姜葱花椒水来煮透。

这一边水煮着猪五花,那一边油也热得差不多了,她削了芋头皮,将那大芋头一分为二,切成三分厚的片,下油锅慢慢炸了起来。

四五个大芋头,用了半个多时辰才炸好,此时已经满屋都香。

那芋头片晾放了一会,外层切得最薄的一些已经有点凉了,拿铲子轻轻碰一下,便刮刮地响,不用去吃,都能看出那脆感,和着香味,根本就是引人犯错。

宋妙也是人,自然也忍不住要犯错。

她先偷了一片芋头边角料,果然又香又脆,油香带着芋头香,外头酥脆,里头喷香——只到底是边角料,吃不出多少粉糯,仍有不足,便又偷了两片中间最粉糯的拿去沾绵白糖。

这一回沾了白糖的炸芋头片香中带甜,又绵又粉,哪怕不拿来当菜,但凡多来几个小孩,都能把这一盆给当零嘴抢光。

炸好了芋头,五花肉也煮好了,少不得擦干净水,给皮扎了洞,再擦盐抹醋的来炸肉。

抹了醋,那肉皮就容易开花。

大五花,炸的时间自然长,等到复炸两回,终于炸透,那猪皮已经金黄,起了大大油泡,又开了花,拿刀一刮,声音酥硬,简直香极——趁着这热,立时就浸进去先前煮肉水中泡虎皮。

等那肉泡好切片,与早前炸好的芋头片一道拌了料汁——这料汁主料是广南西路的腐乳同腐乳汁,又有酱油料酒,另放各色香料、调料,最后,按着宋妙自己的口味,还添了几颗腌渍酸梅肉同腌渍黄皮果肉丰富口感。

腌了小半个时辰,估计着料汁浸透了味,她才一片芋头一片炸五花肉片地相扣起来,把盆中食材码进大碗中。

用的碗也有讲究,最好深浅合宜,口不要太大,最下方平垫一对芋头肉,其余都竖着摆放。

等一应码好,大半扇猪五花,配着五个大芋头,总共做出来十一碗。

将剩下的料汁腾挪着淋入碗中,上汽一蒸,这才终于算是忙完了。

碗多料多,蒸也蒸得久,蒸煮时候,那腐乳香混着芋头同肉香在屋子里绕来绕去,简直可以用魅惑二字来形容,惑得人口水直流。

见得时辰差不多了,宋妙方才取了两个大食盒,一只竹篓出来。

那食盒乃是时下食肆中惯用外送饭菜的,下层放炭,上层放菜,中间有铜相隔,可以拿来保温。

十一碗芋头,宋妙留了一碗最合眼缘的自己吃,另两碗预备送去孙里正家中,其余都给太学生们填肚子。

八大碗芋头扣肉,看起来好像真的有些多——这菜到底是扎实,又不下饭,一个人其实吃不了多少,八个学生,哪怕加上先前那些帮着抄书的,也不过二十来人,又还有膳房里头的饭菜,一个人吃上三五对芋头扣肉顶天了,说不得最后还有剩。

不过眼下天气并不热,隔餐也不怕,到了晚上那一顿,拿来隔水一蒸——或是懒得蒸,仍旧放回这食盒里头,补点炭进去保着温热,下午照样好吃。

分派妥当芋头扣肉,宋妙才把紫苏桃子姜抱了出来,一掀盖子,那紫苏和着仔姜的味道已经扑面而来,但桃香和着酸甜味道混在其中,仍旧十分明显。

她拿勺子分出来一碗,还不忘记给自己留些最最精华的酸甜桃子原汁,复才把这一盆放到篮子里,又重新盖好。

断罪恶女  一别两宽将军自重妾身想独美苏明妆裴今宴  师傅中了情蛊之后  我的侦探物语果然有问题  初夏三月七  遗梦  官道权途安江秦盼儿笔趣阁无弹窗  你要老婆不要?!  我的猫真的很过分  完成色情扮演任务才能通关  脆骨  盛夏之月  春啼  听说长安有酒家  暮云平  桃花下的人家  斩男Y to V  不用你管  快穿之万人迷驯狗手册NPH  纸迷  

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