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二丫其实没听懂她的介绍,只知道她们家的铺子要用来卖面,可她却忍不住一直笑,桃桃姐说得越多,她的心里就越亮堂。
她明白,新生活真的要开始了。
“梁嫂子!”二丫挎着个竹篮,蹦蹦跳跳地跑向鲜肉铺,“我姐说再要五斤大骨!”她这几天已经熟悉了家周围,也能帮着采买了。
身材魁伟的女屠夫笑着接过竹篮,往里面垫了一张干净荷叶,专捡大个猪骨往里面放,“都给你们备着呢!你家铺子什么时候开业?跟你姐说要是定下从我这儿拿货,就再给她算便宜点!”
梁嫂子关心的是生意,要知道多一家饭店拿肉,她家的生意就会好上一些。
“好咧,我一定把话带到”,二丫笑的很甜,却什么也没应承,她自认为没有桃桃姐会谈生意,这种大事她也不掺和。
梁嫂子瞧了瞧她的尖下巴,又割了一小块瘦肉放进去,“让你姐给你补补。”
二丫也不推托,摸出个荷包拿出绑好的铜钱串,“谢谢嫂子,这是二百五十文,多的给宁娃儿买糖吃。”
宁娃儿是梁嫂子家的独苗,她这话一出就让梁嫂子笑得更开,等到二丫跑远了,梁嫂子还在感慨,这两姐妹又能干又贴心,做起生意来肯定能红火。
郁桃正在后院折腾她那罐子老汤。
一碗好吃的汤面,好吃的面占三分,浇头三成,最后的四成便是底汤。
五斤大骨、半只老母鸡,加上葱姜各种香料炖煮两日,用海带香菇水吊鲜,得了这么一大罐汤。
郁桃将汤料都捞了出来,把飘着淡黄色油脂的奶白底汤舀了大半出来,又将烫过的新大骨丢了进去加满水继续熬煮,等到这汤熬出来,以后每十日补充一次大骨和鸡就成了。
舀出来的汤香气扑鼻,却还不是郁桃想要的底汤,她将其撇去浮沫,和另一锅用萝卜胡葱等熬出来的蔬菜汤混合,才成了合用的底汤。
这样混出来的汤既带有骨头的香醇,也有蔬菜的香甜,被香菇和海带吊出来的那一点鲜则是郁桃的得意之笔,她先前在逛码头的时候,从货行里面找出来了干香菇和干海带,还感慨了果然是四通八达的津门。
不过这底汤还得静置一会儿,郁桃从仓库里面搬回来一个陶缸,将放在阴凉中的另外两个也搬了过来,这是她前阵子用自酿的豆豉做出来的酱油。
豆豉是去年夏天就晒好的,也是她从浣溪镇带过来的为数不多的“财产”,将打碎的豆豉和特调香料液混合静置两日后得到的便是头抽酱油,再将剩下的料里加盐加特调香料液曝晒两三日得到的便是二抽,而她刚刚搬过来的就是三抽。
郁桃这些日子来除了忙着装修铺子,和面,最大的工作便是折腾这些酱油,如今终于迎来最后的工作,她不免有些兴奋。
灶台上的铁锅已经刷干净了,郁桃和二丫将这三抽酱油都倒进大锅里面混起来,熬煮要微微出泡的时候便得到了自酿的酱油。
“有点酸”,二丫就着小银勺尝了下,吧唧了下嘴巴,可咸香中带着点甜辣的味道让她的口水一下就出来了。
郁桃也尝了一点,好在她早就预想到了这种情况,便取来米酿加了进去,又煮了一遍。
这一次酸味完全消失了,只剩下咸香和甜辣,二丫又喝了一口,捂着肚子叫饿,这咸香的味道将她的口水全都勾了出来,结尾的一点的甜辣更是打开了她的胃口。
郁桃瞧着她皱起的脸哈哈大笑,心里面满足极了,特制香料液里她加了干草和辣椒,效果比想象的还好。
这一次她们要模拟的是开店后的流程,郁桃看了看二丫,两人先合力将虑好的底汤倒进灶台上的陶罐里,再将大铁锅里装满水。
郁桃负责拿柴烧火,二丫则将去后院里洗菜,两人分工明确,齐头并进,一会儿就将要用到的都准备好了。
她将瓶瓶罐罐都摆好,拿起一个煮过的竹篦子,将晒好的干面放进去,挂在了铁锅边的小钩上,又如法炮制放进了另一个竹篦子,用长筷子将面捞了两下,使它们都浸进沸水中。
做餐饮最重要的就是流转率,开店的地方又是码头,这里的人都急匆匆的,可没人等着你揉面搓面,郁桃下进去的干面是她按照四十七号改良方子的配比晒出来的面,煮出来和鲜面也毫不逊色,更棒的是哪怕稍稍煮过头也不是很影响口感。
作者有话要说:
蛋炒饭、阳春面都是检验手艺的
第五章
趁着煮面的时候,郁桃拿出了个大碗教二丫配料。
大陶碗也是她找城外的窑特烧的,因着是毫无装饰的大陶碗,烧了一大窑也没花多少钱,而且只要五日就送过来了。
这种大陶碗是面馆专用碗,下细上宽,到时候将面一放,汤一浇,看上去的分量会比实际多出不少。
“这么多猪油,一勺酱油,一点盐就好了”,郁桃调好了一碗,又叫二丫来试试。
二丫用竹板挖了一块稍大的猪油,想了想又蹭回去了一点,郁桃瞧着好笑,却也没说什么。
面在沸水里滚了一阵,郁桃往篦子边儿塞了三颗小青菜,用长筷子一挽就压到了最下面,煮好的面稍稍控水,倒进了等待着的陶碗之中,她撒了一把小葱,转身舀了一勺热汤浇了上去。
香气四溢。
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