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第41章 包粘豆包（第1页）

“哎呀呀，你家这豆馅烀得可真香！”孙氏坐在黄家的炕头，闻着从厨房传过来的豆香味儿，忍不住赞扬道。

黄念文卖豆腐时，跟村民们换了不少大黄米，金氏打算把这些大黄米磨成面，包粘豆包吃。

金氏在老家时，没吃过大黄米，老家也没有包粘豆包的习俗，所以她就把孙氏跟赵六丫请来帮忙了。

“我特意挑的鼓豆，就怕烀出来的豆馅不香，白瞎了这些大黄米。”

金氏挺着肚子，扶着腰，一边指挥着小姑子烀豆馅，一边跟孙氏唠嗑。

金氏虽然不会做粘豆包，但蒸过普通豆包。她很会烀豆馅，味道更是一绝。

要不是自己还挺着大肚子，金氏肯定要亲自上手烀豆馅的。

若想烀出豆香醇厚的豆馅，豆角豆是不能提前泡水的。把豆角豆洗干净后，直接放在锅里烀，直至把锅里的水都烧干。

这样干烀出来的豆馅才是最香的，但也是最考验技巧的。

把豆角豆直接烀熟，需要极强的火候掌控能力，啥时候烧大火，啥时候撤火，都是有说道的。

黄豆芽和赵六丫烀豆馅的时候，金氏一直在旁边指导，一步不敢离开。

烀了将近一个半时辰，可算是把豆馅烀好了。金氏指导两个小姑娘用勺子把豆子慢慢捣碎，还不忘提醒她俩，千万不要全部捣碎，既有豆子又有豆沙的豆馅才好吃。

捣好的豆角豆拌上些麦芽糖浆，豆馅就带着甜味了。

黄豆芽把一勺豆沙放进嫂子嘴里，得到了肯定后，又喂了好友一大口。

金氏洗干净手，捏了一块热气腾腾的豆馅，送过去给孙氏尝了一下，不出所料，得到了极高的评价。

黄家的两个孩子守在灶台边上，等着自家小姑的投喂，屋里人都吃过了豆馅后，黄豆芽才品尝了一口豆馅，一口下去，那味道清甜绵密，又有沙沙的口感，真是好吃极了。

用这么香甜的豆馅做出来的粘豆包，不好吃就怪了。

做粘豆包，除了豆馅要香，包豆馅的黄米面也有很多说道。黄家磨大黄米面时，孙氏全程指导。

虽然孙氏做菜不好吃，但是包粘豆包的手艺还是不错的。她家年年都包粘豆包，手法已经很娴熟了，这也是为啥金氏敢找孙氏帮忙，赵晟也敢放娘亲出门的原因。

大黄米泡上大半天，让大黄米一点点地浸满水分，这样才会让蒸出来的粘豆包更软糯。

等大黄米泡好后，再将它细细地磨成黄米面。

和大黄米面的时候，放多少水、放多少面、醒多长时间，孙氏也说得清清楚楚，一点不藏私。

大黄米面发好了，这样做出来的粘豆包才不会烧心，不会让人吃了反酸水。

这黄米面有两种，一种是大黄米面，一种是小黄米面，大黄米是用黍子磨成的面粉，黍子粒较大，颜色较淡，而小黄米是用谷子磨成的面粉，粒较小，颜色较黄。

在口感上，大黄米面比小黄米面更加软糯劲道，所以黄家包粘豆包用的面，是纯大黄米面。

想要粘豆包一次成功，且口感粘糯，就一定要用开水烫面。

边倒开水边用筷子搅拌，先把面粉搅拌成粒状，然后晾至不烫手后，下手揉成一个偏硬的面团。

面团千万不能太软了，不然蒸的时候就会塌掉，把面团放在盆里，盖上盖子，放在热乎的炕头，发面需要用一天一夜。

做回粘豆包，磨面、发面、烀豆馅都要用好长的时间去准备，非常地麻烦人。

也正是因为如此麻烦，粘豆包吃起来才更加美味。

粘豆包包好之后，要放在苏子叶上，这样蒸熟之后，粘豆包就带着苏子叶的清香味了。

黄家今年没种苏子，蒸粘豆包用的苏子叶还是孙大娘家的呢。

孙大娘是个热心肠，若不是二儿媳妇生孩子，她要去照顾月子，这时肯定要过来黄家帮忙包粘豆包了。

用开水浸泡一下干的苏子叶，把苏子叶泡开后，清洗干净，然后把粗梗根部剪掉。

醒发好的面团，解开盖子后，会闻到淡淡的酸味，面团不会膨大，但是做出来的粘豆包会更好消化，口感也更好。

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