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齐修知道,这两样是等会用来做鱼汤的重要食材,一定要洗干净,这是鱼汤奶白的关键,所以他多洗了一会儿。
如法炮制,把鱼肉块上面的血污冲洗干净后,齐修拿过一把刀,刀在手中帅气的转动了两圈,斜40度,从尾部开始片鱼,刀刃方向朝向尾部,开始片鱼片。
他片鱼的动很快,一眨眼的功夫,鱼肉块就被片成了薄厚一样的蝴蝶片,用盐搓洗一遍后,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
紧接着齐修又用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉跟鱼片进行腌渍,用手仔细反复抓拌均匀后,放在一旁静置,原本静置是需要一段时间,但是系统给的配方并没有那么麻烦,基本等他把其他配料准备好了静置的时间也就够了。
接着他又把酸菜切丝焯水备用,辣椒切圈和花椒一起,姜切片。
齐修有条不乱的做着前期准备,准备好所有准备工以后拿出静置好了的鱼片,准备开始上锅。
锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮,齐修用锅铲稍稍翻动几下,锅用的就是之前说的雷子锅。
不一会儿,一股香味从腾腾热气中飘了出来,香气冒出后他放入酸菜继续炒了一分钟,然后兑了足量开水。
齐修看了看火候,把锅柄上的开关九十度转圈,调到中档,也就是高温,煮到鱼汤白后他调入了盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。
然后他再次把锅的温度调高了一档烧鱼汤,拿起一旁的鱼片一点点放入,晃动锅,等到最上面的鱼片七成熟后齐修就把它捞了出来放在碗上面,过滤鱼汤倒碗中。
弄好后,他在锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,调低了热度,等到辣椒变得红中微黄且油亮干酥,就把青红辣椒捞出来撒在了鱼片上。
锅里还剩下的油并不丢弃,齐修再次转动开关,调高热度到大火的程度,开始烧油,直到不断有青烟冒出,他握着手柄,“滋啦”直接把油浇在了鱼片上。
白色的八边形瓷碗中,白白嫩嫩的鲜美鱼肉,金黄色的汤底,上面飘着一层红油,红油上面飘着几个青红辣椒,像一个个精灵,白色的热气缓缓而上,闻到香味,就让人味口大开,垂馋三尺。
齐修欣赏了一会自己做出来的美食,闻着越来越浓郁的香味,他忍不住拿起筷子,略显急切的夹了一片,白嫩的鱼片,鱼片边缘微卷,却仍旧是像开始那样大小,那样的完完整整,如果仔细观察就会看到碗里面没有一块鱼片是缺了一道裂口。
他期待的把鱼片吃进嘴里,嚼动了一下,肉质细嫩,滑而不腻的口感,酸爽独特的魅力在口腔中绽放,强烈的刺激着他味蕾,让他沉醉不已。
齐修拿起勺子勺了一口汤水,直接喝进了嘴里,汤酸香鲜美,微辣不腻,口感上佳。
这鱼汤一点也不烫,这个白色的八边形碗是特质碗,既可以保鲜又可以降温,这酸菜鱼的温度早就调到了最适合的一个度。
酸菜鱼本就有着开胃的功效,这碗特质级酸菜鱼更是极品。
对于一个多月没有吃肉的齐修来说,更是充满了无穷吸引力,这个时候就是有美女裸奔在他面前,恐怕都没这碗酸菜鱼来的诱人。
齐修连着吃了三大碗白米饭,整条酸菜鱼全部都被他吃进了肚子里,吃的他肚子鼓胀鼓胀。
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