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第二百二十三节 孟之祥才是食神（第1页）

宋人食法，是菜氏一道道上，而不是全部都上，就用回宋人食法，先上汤。

放在桌上的鸡汤，热气腾腾，香味扑鼻，还没吃到，就已经觉得必定好吃了！

大家坐在圆桌上，孟之祥与赵贵禄分别坐在上位左右，孟之祥是主人，赵贵禄是宗室，官职也大，就这么坐，否则孟之祥应该居中而坐。

余启水坐了左下，乔掌柜坐了右下，这里面是乔掌柜最有钱，但他得敬着余启水这个衙内。

而他们的妾侍也在他们侧边坐下，大家坐好好，乔掌柜就迫不及待地来了声告罪，请孟之祥叫那两个厨娘来介绍菜式。

“大家不要怪我急躁啊，我昨天来早一天，正好与长缨一起吃他家厨娘做的晚餐，不说什么，单是她们那个鸡油饭哪，实在是太好吃了，我连碗里的每一颗饭粒都给吃光光了！”乔掌柜吃过舔舔嘴，意犹未尽。

两位厨娘被请上来，看似很普通的两个女人，但介绍起她们所做的菜式时，却发现她们眼中闪耀着智慧的光芒，一时间，她们平庸的姿色似乎也变得美好了。

“这是寿司之神，煮饭仙人哪！”孟之祥有所感悟。

首先喝汤，经过多道工序制作而成的药膳鸡汤，用瓦罐一早就炖开了，投入了党参、枸杞、桂圆、玉竹、红枣等等，新杀的鸡，其鸡肉滑嫩还带着药材的香味。

汤是先声夺人，大伙儿品尝到乔掌柜对厨娘们厨艺的推崇是一点都不过分的！

“此乃‘杨中丞豆腐’，乃古书上记载唐代杨中丞家中厨子所做，用嫩豆腐、煮去豆气，入鸡汤，同鲜鱼片滚数刻，加糟油、香莗起锅，鸡汁须浓，鱼片要薄！”宋嫂介绍道。

大家品味，浓得可口，吃到大家汁渣不剩！

“此乃果木烧排骨，用本园砍下的果木烧出来的排骨，入口有果木的微酸与微甜，加上香茅提香！”刘嫂介绍一款金黄酥脆的红烧排骨道。

吃起来，恰到火候的烧排骨与独特的味道，实在是吃了一块又一块，须臾盘光。

桌上有八只红烧鹌鹑，就是山庄养的，鹌鹑烧得金黄悦目，吃起来，香嫩紧致的肉质背后还隐约丝丝的中药味，腥味全无。

一问，鹌鹑在烹饪之前，还要在中药水里泡过多时这才开烧。

特别是鹌鹑旁边小碟子放着的秘制花椒盐，沾上来吃，味道绝佳，好吃到大伙儿连骨头上的丝肉都不放过，吃得干干净净的！

这里依山傍水的，怎么少得了新鲜的鱼呢，来了道盐水蒸鱼。

厨娘熟练把控蒸鱼的火候，刚蒸出来的鱼肉质紧实嫩滑，一点都不腥，新鲜味足，美中不足是淡水鱼刺偏多，反倒增加了大伙儿食鱼的兴致，一时间食得不亦乐乎。

再有就是一份酱炒甲鱼，将山庄池塘里捉到的甲鱼弄干净后煮至半熟，去骨，起油锅炮炒，加酱水、葱、花椒等。收汤成卤，然后起锅。

不消说，又是一抢而光。

做了一份“黄芽菜炒鸡”，将嫩鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后再滚二三十次，下水滚，将本山庄种的黄芽菜切块，待鸡有七分熟时，将菜下锅，再滚三分，加糖、葱、大料后上席，那滋味杠杠的。

来一份本地捉来的黄鳝做的椒油鳝丝，乃将鳝片飞水弄干净后切丝，加盐、绍兴黄酒、麦粉入味上浆，入温油中滑熟。

锅中入油烧热，放入笋丝、木耳丝煸炒，加鸡汤、盐、雷州白糖、醋调味，

加入鳝丝炒熟，勾芡，装盘，最后画龙点睛的是花椒油烧热，浇在鳝丝上即可。

大家争争抢抢，动作慢点，没有第二次机会了。

做了一份炒青菜，鲜嫩可口。

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