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第801章美味时刻
糍粑辣椒也是花心的一绝,提前准备好干辣椒,和花椒一起放开水里煮个十多分钟,捞起来,水不能倒留着备用。
再将这辣椒和蒜瓣儿一起捣碎,就成了糍粑辣椒。
将辣椒倒入油中翻炒,期间一直要用温火,不能太大,否则容易炒糊。
辣椒翻炒出红油后倒入鸡块,加入花椒、料酒、冰糖、酱油、茴香,一起翻炒后倒入之前煮辣椒的水盖上盖子煮至八成熟,加入蒜瓣儿,继续翻炒,至九分熟,加入盐,芝麻继续翻炒。
这道辣子鸡一定不能大火,必须温火慢慢的炒,直到水分炒干,鸡肉熟了就可以出锅了。
香气扑鼻而来,云朵直接拿起筷子就偷偷地尝了一块,这味道香辣扑鼻,开胃得很。
一旁的云满婶子直取笑,这一看就是嫁到自己家的,这要是外嫁进来的媳妇,哪个敢伸手偷嘴啊。
云朵直吐舌。花心笑着说了一句,什么外人内人的,进了这个门就是一家人。
这话自然是得到大家的一致认可。
接下来是水煮牛肉,这道菜费油,重口,不过不慢。
比起辣子鸡绝对是快菜了。
牛肉早已经切好腌制妥当,在切牛肉一定要将牛肉拍打一番,这样切出来的牛肉才不会柴。
研制的时候加入要两滴白醋去腥的同时也能增加软嫩,其实有柠檬是更好地,只是这地方还没有发现柠檬的出现。
花心只能用白醋了。
首先是汤底和底菜的准备。
花心用了豆芽和生菜当底菜。黄豆芽一定要煮熟了才能用,否则会中毒的。
汤底用了骨头汤。
首先是下油,不用太多,加入豆瓣酱,翻炒,出红油,加入骨头汤,加盐。
因为这骨头汤一直都开着的,所以不用等待时间,直接将黄豆芽放入锅中煮熟捞出,放在碗底。再将生菜微微焯一下捞出,放在碗底。
趁着骨头汤开着锅,将腌制好的牛肉一片一片下锅。
看到牛肉浮起来,就将它捞出放在底菜上。
将汤底倒入碗中,洗干净锅子继续烧油,这次的油温一定要高。
在牛肉的上面撒上葱姜沫,花椒干辣椒段儿,然后将热油撒在这个花椒和辣椒上,最后撒上蒜末。
水煮牛肉就算是完成了。
接下来该是蒜香排骨了。这个蒜香排骨也有两种做法,为了赶时间,花心选择了快速的一种。
排骨提前腌制好了,里面有料酒、白糖、盐、酱油、红薯淀粉,揉捏均匀后密封腌制半个小时,准备的材料有蒜末,葱姜就够了。
烧油,这次油要多一些,油热后将腌制的排骨一块一块放入油中炸到表面金黄为止。
起锅,沥干油,备用。
再在锅里放一点油,不要太多,加入姜末、一半儿的蒜末,翻炒出香味后,加入排骨继续翻炒。
只见炸的时候排骨已经是熟了,所以这次翻炒的时间就不用太久,在排骨骨肉分离后,倒入剩下的蒜末,翻炒,起锅之前撒入葱花。
这道蒜香排骨就好了。
剩下最后一道爆炒鸭胗了。
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