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整个后厨都安静了。
那个小年轻说要教郝大厨?
这……
疯了吧?
郝大厨的厨艺,别看影视城附近这么多高级酒店,但郝大厨是无可争议的最牛厨师。
没有人的味道比戴斯大酒店的郝大厨味道好。
你让希尔顿他们过来,中餐这一块儿也得俯首。
就是这么横。
可现在,有人评价了郝大厨一番之后,说我教你?
我尼玛!
真有胆子!
然而郝大厨则皱起了眉头。
所谓行家一出手,就知道有没有。
郝大厨自己的水平和问题,他自己一清二楚。
那个小年轻真要是瞎说,郝大厨上去就是一刀,但关键对方还真的说中了。
你说气不气!
郝大厨的厨艺,绝对可以说是大成,自认为不输名厨。
但他的名气却始终难以有突破性的进展。
说白了,他不会运营和营销自己。
这也和戴斯大酒店笔格不够高有关。
他如果在希尔顿,凭他的实力现在绝对是名厨了,这就是平台的重要性。
但话说回来,他不是没去过希尔顿,可人家觉得他名气不够,不足以担当厨房一把手的位置。
这简直就是一个死循环。
“名厨和普通大厨,最大的区别并不在味道。而在于料理理念!”陆阳开口之后,在厨房里找了一些调味品,然后开口道,“aedei黑巧克力有没有,给我来一块,大概……300克的样子。”
郝大厨摇头“没有得国aedei,我们一般用的是比利时的godiva巧克力,品质一流。”
“也可以,就是配方稍微要改一下。”陆阳点头之后,一边专注于调配一些调味品,一边开口继续道,“菜式,随着时间的变化,总会过时。真正顶级的厨艺,永远不可能和当时、当季、当地的食材分开。”
“这就是很多经典菜系流传至今的矛盾之所在。”
“而解决办法就是凝练出属于自己的料理理念。一旦有了理念,只需要传承理念,就可以万变不离其宗。菜式的外形发生再大的改变,菜品的味道出现再大的细微不同,但那道菜始终还是那道菜。”
“所谓派系,传承的就是理念,而非菜式。而郝大厨你,非名门出身,转投多个菜系,学会了菜品的精髓,但却没有领悟菜系的真谛。”
很快,巧克力来了。
陆阳把它加热,然后中途陆续撒入了一些调味品甚至是其他的颗粒。
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