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许愿被阿川忍辱负重的反应逗乐,掩着唇笑了半天。
而后她才安抚地问道:“我们店面开张那天,你想吃什么小吃?”
阿川思索着提议:“土豆吧,上回没吃够。”
许愿并无异议,应了下来。
万能土豆,想要做难吃并不简单,蒸煮炒煎炖焖烤,不管变换任何烹饪方式,土豆就像个万人迷,总能变成食客最喜欢的样子。
两人回到食肆后,阿川将新买来的小鸡仔都放进早准备好的笼子里,细心喂了吃食后,又转头分门别类地储存好今日买的菜肉,这些碎活儿大多是她来做,而许愿则负责掌勺。
许愿也没歇着,她将肥肠泡在了水里。
这会儿的肥肠当然没人看得上眼,但只要好好处理烹饪,一定会成为珍馐美味。
她将肥肠用清水洗刷了许多遍,而后加了盐和面粉,像洗衣服般使劲搓洗,都是为了去味。旧时的许多人之所以不吃肥肠,是因为他们觉得用精贵的面粉和食盐来处理猪下水非常不值得。
但许愿不一样,她曾经吃过卤煮、肥肠鸡煲和九转大肠,知道那种美味有多么鲜香,所以就算稍微浪费点也可以接受。
这些餐点能成为名菜,终归是有原因的。
洗了无数遍后,水也变得清澈,肥肠的味道已经基本没有了。
她将盆子端进厨房,开灶热锅,用开水焯过肥肠后,放了卤料开始炖煮。
漫长的时间过去,肥肠逐渐软烂,她控干水分,起锅烧油,将切好段的肥肠放进去炸至金黄焦脆,又下了葱姜蒜与调料,剧烈翻炒后便起了锅。
这才刚出锅,阿川闻着肉味儿就来了。
她的表情虽然还算淡定,但眼神已经出卖了她,已经被勾得不行了。
许愿给她拿了双筷子,鼓励道:“油酥肥肠,快尝尝味道。”
阿川原本的犹豫早就在闻到香味时一扫而光,已经完全没有心理障碍了。
她赶紧夹起一块塞进嘴里,满脸享受地点了点头:“好吃。”
许愿果然有化腐朽为神奇的超能力。
阿川还想再吃几口,却被许愿阻止了:“这么吃着多咸,还不顶饿。”
许愿转身又进了厨房,动手烙了几个玉米面饼,又炒了一盘蒜蓉小青菜,麻利地端上了桌,面饼软糯香甜,青菜翠绿新鲜,香飘十里,令人垂涎欲滴。
这一餐,阿川吃得都来不及抬头跟许愿聊天。
她欲罢不能地将盘里的菜和面饼都吃得干干净净,还有些意犹未尽。
最后阿川摸着肚子,深思熟虑后说:“我改主意了,开张那天卖肥肠。”
许愿笑道:“晚上若是给你炖红烧牛腩,估计又要改主意。”
阿川认真思索了片刻,首肯地点头:“这两个菜,确实难以取舍。”
于是铺子新开业的第一道菜,她们犹犹豫豫的最终结果仍是最初选择的香辣土豆片,胜在步骤简单,又香气四溢。
开张这一日,许愿与阿川早早地就起了床,开始准备食材。
因为小厨房在铺子里面,离店门儿实在太远,阿川便将原来的美食车改造一番,放在门口做了个简易灶台。
等到银杏街逐渐热闹起来的时候,许愿已经将土豆片炸出噼里啪啦的声音。
待土豆片炸至金黄色后,她将其捞起,放入另一口锅中。
而后依次放入小米辣、香蒜与酱油,大力翻炒的时候,土豆与配料相交织的霸道香气终于彻底迸发,半条街的游客行人都闻到了味道,频频回头看过来。
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