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“你小子就狂吧,我倒要看看你的过油肉究竟有几成火候。”桑平阳哼了一声,话音里满是不屑。
不是他看不起秦风,而是过油肉的确不容易。
这道菜,不仅是晋菜的经典菜,更是晋菜中对火候要求最高的菜品。
桑平阳并不认为秦风能同时精通川菜跟晋菜两个菜系。
“到底是年少轻狂,小子,我看你能逞强到什么时候!”桑平阳环抱双臂,一副静等看好戏的模样。
“秦老板,我等你的过油肉,加油干!”车鹏在为秦风打气,他是不如桑平阳懂得多,但他明白一点,那就是秦风从来都没让他失望过。
“铛铛铛……”
车鹏话音刚落,刀刃触碰案板的声音便连绵不断的响了起来,秦风开始切辅料了。
在他那快出残影的恐怖刀工下,冬笋、木耳、黄瓜这三样全部切成长短粗细一样的小片,至于鲜姜跟大蒜,全部被切成了统一大小的小碎颗粒。
接着,把这些玩意全部放进一个碗里,再按照厨神食谱中严格要求的规格,适量加入提前准备好的老母鸡汤、黄酒、酱油、湿淀粉,然后用筷子快速搅拌。
“到底是秦老板,做菜讲究,居然还要勾芡。”车鹏啧啧说道。
没错,秦风现在就是在调芡汁。
这是烹饪菜品非常重要的一道工序,勾过芡的菜品,不仅能完整保留菜品中的营养物质,而且芡汁还能起到保护胃粘膜的作用。
然而,车鹏并没有注意到身旁的桑平阳微微变了的眼神。
“这小子调芡汁用的东西的剂量,看似不合理,可这味道怎么会这么香?!”
桑平阳作为晋菜大师,过油肉自然也是他的拿手好戏,毫不夸张的说,他调的芡汁都比秦风吃的饭多。
可秦风调芡汁的手法跟他完全不同,第一眼看过去的时候,桑平阳顿时冷笑连连。
这手法,确定不是胡来的?
然而,当芡汁的味道散发出来之后,他整个人都傻了。
桑平阳甚至有种错觉,那就是秦风调芡汁的法子才是正宗,自己的方法反倒落了下乘。
这时候,秦风已经进行了下一步。
只见他伸手摸向了案板旁边的一个瓷坛子。
打开盖子的瞬间,一股浓郁的肉香立刻散发出来,立刻引起了桑平阳跟车鹏两人的注意。
“呼~这是腌肉吧?太香了也!”车鹏惊讶的喊了一声。
桑平阳虽然什么也没说,但他看向秦风的眼神中却是多出了一丝惊诧。
这时候,秦风已经用漏勺把坛子里的东西舀了出来,放进了盘子里。
果然是腌肉!
只见一片片斜方形的肉片静静的躺在盘中,经过腌制之后,肉片色泽鲜艳,肉香浓郁,看着都让人流口水,就更别说炒熟之后会是什么味道了。
而且更让人惊讶的是,每一片肉的长短、厚薄程度都完全一致。
就算是拥有精密计算功能的切肉机,恐怕也做不到这一点。
“好整齐的肉片,不愧是秦老板啊!”车鹏竖起大拇指,由衷的佩服。
这一点,车鹏能看出来,桑平阳就更不用说了。
但桑平阳看出来的东西,却要比车鹏多得多。
只见他微微皱眉,立刻走上前,伸手用拇指跟食指比划了一下那斜方形肉片的长短以及厚薄程度。
“嘶~”
桑平阳倒吸了一口凉气,抬头看向秦风,这一刻,他的眼神又变了!
“到底是当初的晋菜第一,眼睛够毒!”秦风笑道。
“长66厘米,宽4厘米,厚033厘米,一毫不多,一毫不少!”桑平阳皱眉,目光炯炯的盯着秦风,“小子,这刀法,你跟谁学的?”
“没跟谁学,自己琢磨的。”秦风又开始利用自己厚脸皮的特性的。
但没办法。
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