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苏子放忐忑的走上前,心理隐隐猜测着可能是任务目标完成,要开始教学了。
果然,刚迈步就听到彭成龙又招呼赵晓曼一起过来。
“看在你们两个把帮忙的份上,我给你们演示一遍左右开弓,不过只有一遍啊,能学多少看你们自己造化!”
苏子放:……
这些大佬们好像都是一个习惯啊!
说好的教你,结果只教一遍,能不能看会全凭自己本事。
夏寒秋就是这样,结果彭成龙也是这样。
苏子放都有点怀疑,是不是所有的大厨们都经过培训,要是有人学菜得先做一遍检查下天赋。
要是看一遍什么都不会做的,那就是天赋极差。
能还原出三四成的那叫天赋一般。
能还原到六七成的可能是天赋异禀。
如果真的有人看一遍就能做出八九成,不用说了,赶紧收为关门弟子,说不定日后就可以给自己加个称号:厨神师父。
彭成龙将面前的灶台收拾干净,换上了两口稍微小一点的锅。
“左右开弓的精髓在于爆炒,用大锅做菜看不出来,我用正常一点的锅给你做一下演示。”
“材料简单点,正好还剩一些,我做一个爆炒腰花和爆炒猪肝,一川一鲁正好区分开,你们两个看仔细了。”
彭成龙说话的时候,一块猪肝和猪腰就摆好在砧板上。
清洗干净,捆干水分。猪肝去除筋膜后切薄片,以苏子放的视力目测,大概只有一毫米的样子。
下冰水再次清洗,倒入料酒、盐、生抽、生粉、葱姜水腌制上。
猪腰的处理也差不多,洗净去除筋膜,切十字花刀后再切成腰花块,用料酒、白醋、生粉、胡椒粉腌在一边。
再将胡萝卜和黄瓜切条、葱姜切段备用。
彭成龙处理到这里突然开口:“这两道菜料汁要用什么?”
苏子放听出考较的意思,朗声对答。
“都是生抽、蚝油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉这几样,不过区别在于猪肝的配菜要辣一些,而腰花会相对的醇厚一些。”
“看各地配料不同,有洋葱、青笋、木耳、荸荠这些菜品。辣椒也有菜椒和线椒两种。”
苏子放展现出自己出色的厨师功底。
看似潇洒,其实都是开店后偷偷补课的,找还没有扔了教材的舍友把之前学校的课本全部要回。
“嗯,理论知识很丰富。”
“这两道菜本身不算什么复杂的,准备麻烦一些,是典型的备料二十分钟,炒菜二十秒的菜品。”
“我先教你怎么处理这两道菜的原料。”
说话间锅中水开,彭成龙停火,将腌制好的猪肝和腰花分别倒入水中。
“猪肝刚变色、腰花微微卷起就是捞出的时间!”
彭成龙两只漏勺左右兜底,将还差一些火候的猪肝和腰花捞出,盛在盘子里。
看着苏子放一副欲言又止的模样轻轻开口:“我知道你想问什么,我为什么火候不到就捞出,对不对?”
苏子放点点头。
“因为这个捞出后还有热量残存,不可能捞出立刻降低到室温,所以等它散热的时候,温度足够了。”
彭成龙将盘子递过来,苏子放定睛一看,果然和刚才说的一模一样。
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