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五十根蓑衣黄瓜,装满了整整一大菜盆的,翠绿的颜色看起来非常的鲜艳。
汤小康的速度很快,所以每根黄瓜看上去都非常新鲜,正好适合用来做凉拌蓑衣黄瓜。七八中文更新最快^
搬着这么一大盆的蓑衣黄瓜,汤小康回到了后厨。
凉拌黄瓜,最重要的的东西自然就是凉拌用的辣油。
每家用的辣油制作方式都不相同,其中的配料也全都不一样,一个好的凉拌辣油,是一份凉拌蓑衣黄瓜成功与否的关键。
此刻,汤小康就需要现场熬制一碗满足他要求的辣油。
将需要的东西全都拿出来,汤小康还特地拿出了自己珍藏的菜籽油。
这是上次老爷子来得时候,特地给他带过来的,家里面新打的菜籽油,香味非常的浓郁。
油和辣椒面的比例是二比一,这个是老爷子跟他说的配方。
开大火将菜籽油烧热,等到感觉到油温上来之后,再转成小火。
切好的芹菜和胡萝卜放入,这两个坚硬的材料更耐炸一些,所以需要最先放入。
小火热油慢慢的将这些东西炸透,看到胡萝卜逐渐变成金黄色,汤小康再开始放入切好的洋葱爆香。
随后倒入葱姜和香菜,随后放点花椒、八角,再一次增加热油里的香味。
随着油温不断地上升,这材料里的香气也慢慢的融入到了热油之中,让口腔不由自主的开始产生唾液。
关火,拿出滤网,将油倒入了进去,将其中的油渣全都过滤掉之后,汤小康再一次开火。
将油温又一次煮了上去,油温需要保持在六七成热的样子,温度太低,辣椒和热油没办法很好的融合,辣油的味道会下跌很多。
可是如果油温有过高的话,会导致辣椒面焦糊发苦,更加的影响口味。
碗里放入三分之一的辣椒面,关火,浇油,同样到入三分之一的油不断地搅拌。
分批加入能够让辣椒面受热均匀,从而形成口感和色泽都完美的辣油。
撒入辣椒面,倒油搅拌。
等到所有的辣油都制作完成之后,汤小康撒入了食盐搅拌,在放点白芝麻增加香味。
一碗香气诱人,色泽红润,口感香辣的辣椒油就算是制作完毕了。
如果是在酒楼之中,他们还会在辣油里面放入味精进行体鲜,不过汤小康有着自己的秘方。
将老爷子制作的那蚝油酱拿了出来,这是老爷子汤有为闲来没事的时候,两百只生蚝熬出来的一点点蚝油酱,异常的珍贵,但其中体鲜的能力,根本不是那些工业合成物能够比拟的。
稍微加入了一丁点的蜜汁蚝油酱,汤小康将所有的东西搅拌均匀之后,尝了尝,鲜辣十足,香辣有余只是还有着一丝丝的香气和花椒麻麻的口感。
芝麻和香葱八角他们散发出来的气息,在口腔之中混合,香味十足。
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