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秦椒面露难色:“会是会,只是……”
“只是没有波浪刀?”老爷子笑起来,“我也没有,找了几十年都没找到。”
他说,在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念,也自己尝试做过,切不出花样就切直条。可惜,吃起来始终不是记忆中的味道。
“现在交通很方便,您也可以回国吃,那个味儿绝对正宗。”秦椒提议。
刘彼得神情越发惆怅,说自己上一次回国还是二十年前,因为公务繁忙,只到了北京和天津。
“如今是想回也回不去咯,他们不让。”他朝儿孙不开心地努努嘴。
“你身体不好,我们怎么放心让你一个人回国?”孙女珊妮赶紧安慰,“不是说好了,早晚大家一起陪你回去。”
“早晚?早晚!”刘彼得朝秦椒摇头叹气,“一个个都是大忙人,连这回来伦敦也是勉强凑了五天假,再长就不能指望了。”
类似的感慨,秦椒在老亨利那里听过,在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发,她心中泛起一阵难过,似乎又听见奶奶在手机里问她:“椒椒儿,好久才能回家吃饭啊?”
“能多耽搁一会儿吗?我可以试试用菜刀来做。”
之前,老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道,他说的一定是“抖刀片”。
中餐刀法六技:切丶片丶剁丶劈丶拍丶剞。
“切”是刀锋垂直朝下,“片”则是将刀打横放平,以水平方向把原料加工为薄片。
与“切”相比,“片”能将食物加工得更薄,同时对厨师的腕力丶技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师,未必能做到完美的“片”。
这“片”中又分六技,分别是:推刀片丶拉刀片丶斜刀片丶反刀片丶锯刀片和抖刀片。
抖刀片,顾名思义,刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度,让平直的刀锋把食材切割出水波状,然后将水波片直切,就能得到美观的锯齿状。
真的拿起菜刀片了半颗土豆,秦椒才发现:抖刀片易,要片出天蚕状却难。
她花了半个多小时,才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟,拌上姜蒜香菜和种种调料,看起来倒也像模像样。
一上桌,刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑,抢先夹起一条送入嘴中。
夸赞声里,秦椒眼睫微垂,脸上没有笑意:“老先生,请告诉我实话,这味道你真的喜欢?有什么不对的地方,我才好改进。”
她刚才一直盯着老爷子看,只见他细嚼慢咽,咂摸回味。脸上笑容还在,眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。
她再三恳请,刘彼得才叹着气说了真话:“也不知道是不是我记差了,总觉得外面应该再酥脆些,里面再绵软些,而且应该更入味……”
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