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夏越没有陪着式燕喝酒,他其实也没有什么时间花在纠结上了。年末已近,骆越过年期间无人外食,过了廿八喜久醉就要歇业,夏越想在歇业前去一趟。那日他让方管事带来给他的是喜久醉这三年的菜谱明细,包括撤下过哪些,新推过哪些。夏越对应着账本一一看下来,心里慢慢有了些想法。
他去磨沈大夫,这几天他已经可以抛弃流食,吃些寻常饭菜了,身上的酸痛也很少出现,药浴都已经减为一日一次了,出门一趟总该可以的吧。沈大夫给他磨了一炷香的时间,把了脉,塞给他一颗药丸看他服下,再嘱咐他带上暖手的袖炉,穿厚实些,不许徒步走太久,便放他出门了。
夏越裹着厚厚的大氅,让小厮先到喜久醉给方管事和成掌柜通报一声,又到北院给正忙着过年准备的式燕与云爹爹交待了自己的行程,安抚了他们的担心后,就出门坐上了马车。
马车倒没有夏越想象中颠簸,赶车的马夫技术很好,一路跑得相当平稳,夏越坐在车里轻晃,沈大夫和云爹爹都特地交待了在车上不许掀开窗帘让冷风灌进来,于是无事可做的夏越被这规律的节奏摇得有些昏昏欲睡。
在夏越打起第四个呵欠时,马车停了下来。下车的夏越被风吹了一个激灵,他抓紧了袖子里的袖炉,吐了口气,看一道白雾在自己眼前团起然后消散。
马车停在喜久醉的后门,方管事已经在门前等着,看到夏越下车赶紧迎上前。
&ldo;快进来,外面冷。&rdo;
夏越跟着方管事缩进了喜久醉的后院。
年关将近的喜久醉冷清得一如夏越的想象,只偶尔有客人上门买酒回去,坐下来喝酒用餐的寥寥无几,成掌柜坐在柜台后闲得几乎快要拍乌蝇。听小二来报说少当家到了,他精神才一振,把小二塞进柜台里,自己赶紧往后院跑。
后院的小屋里生着火,很暖和。平时方管事就在这里看帐,处理事务,成掌柜溜进来时,夏越已经跟方管事围着摊了一桌的账目明细坐着交谈了。
&ldo;赶紧把门关了。&rdo;感觉冷风灌进来,方管事缩着脖子回头瞪了成掌柜一眼。
夏越笑着打招呼:&ldo;成掌柜好。&rdo;
成掌柜笑着应了声,坐过来仔细看夏越脸色。
&ldo;这天冷得够呛,你怎么偏挑今天过来了。&rdo;
夏越苦笑:&ldo;成掌柜,我可不是病秧子,哪至于非足不出户不可。&rdo;
成掌柜上下打量他,&ldo;好了?&rdo;
&ldo;虽然大夫没说全好了,可至少出门来这一趟是全无问题的。&rdo;
成掌柜点点头,又看了看夏越身上穿着的灰蓝色外袍,转头在屋内找了找,果然看到衣桁上挂着一件黑色大氅,便放了心,这才与他们谈起正事。
&ldo;少当家是打算换菜单?&rdo;
夏越点头:&ldo;嗯,我想把菜单与酒挂上钩。&rdo;
&ldo;挂钩?&rdo;
&ldo;喜久醉虽然也是吃饭的地方,但毕竟是个酒馆,比起卖出菜肴,我们本就更希望卖出更多的酒,至少,也要让客人知道云家的酒的美味。若只如寻常饭馆那般做生意,一是失了特色,二则对酒生意无太大帮助。这几年城里也开了不错的饭馆,论饭菜美味,我们不一定能比得过。&rdo;
云夏越昏睡的第二年,胤城城西开张了一家独乐楼,大厨手艺很好,很快就招揽了不少顾客,现在独乐楼已经成了胤城最大的酒楼,风头极盛。喜久醉要以料理的美味做正面胜负的话,确实胜算不大。
告诉夏越独乐楼的出现的正是方管事,他本身就因为独乐楼对喜久醉的威胁有些心焦,才特地对夏越说起,没想到没过两日,夏越似乎就已想出对策,方管事目光炯炯地看着夏越,等着听下文。
&ldo;我的想法是,让喜久醉的菜品,都以云家的酒为中心来安排,酒才是主要的,菜肴都用作下酒。&rdo;
&ldo;下酒?只做下酒菜吗?那东西吃不饱,来吃饭的客人怎么办?&rdo;成掌柜不解。
&ldo;不,不是只做下酒菜,是把所有的菜肴当作下酒菜,&rdo;夏越笑着道,&ldo;好酒能让饭菜变得更美味,也能促进胃口,增加食欲,我们要做的,是把适合的酒菜相搭配起来。客人点这道菜,就推荐适合的酒,点这种酒,就推荐搭配的菜式。&rdo;
成掌柜听懂了,他觉得很新鲜,&ldo;听起来不错,只是,这个搭配要怎么决定?而且该怎么推荐,让小二记熟了背给客人听吗?&rdo;
夏越笑着摇头:&ldo;记熟是必须的,不只小二跑堂,我希望成掌柜也能记下,不过背给客人听有些强行推销的感觉,不大好,不必这样。我们做餐牌吧。&rdo;
&ldo;餐牌?&rdo;
成掌柜和方管事对视了一眼,不明夏越所指何物。骆越的饮食行当多是在柜台的墙上挂若干木牌‐‐这原本是客栈用的,所以取名栈牌‐‐上书酒菜名称,方便客人看着点菜,也有客人直接找了位置坐下,也不看柜台,直接让小二介绍或是上招牌菜的。只是夏越说的餐牌,似乎不是指那些栈牌。
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