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“阿娘,快做,快做。”狸奴着急地催促道。
“咱先调好馅儿。”沈慧娥将程东来摘来的萝卜缨子,洗干净了,用热水焯了一下,去掉青菜味儿。
肉馅儿用熬好的猪油熟一下,四斤边角料猪肉就能用水熬出来,两瓦罐满满的清亮的猪油。
将剁碎的萝卜缨子放入肉馅儿中,加上切碎的葱姜,适量的盐。
“阿娘,我来搅拌肉馅儿。”大虫积极热情地说道。
“好啊!”沈慧娥腾开了地方,笑着说道,“顺着一个方向一直搅。”
“为啥要顺着一个方向,不能改变吗?”狸奴纯真的眼眸看着她说道。
“也可以随你的想法,随便搅拌。只是那样馅儿容易出水。”沈慧娥黑亮的眼眸看着他们说道,“包的时候就不太好包了。”
“哦!”大虫闻言明白地点点头道,“一个方向搅拌。”
“来来来,咱们看看发的面如何了?”沈慧娥揭开瓦盆上的盖子。
“哇……”狸奴满脸不敢置信的看着她结结巴巴地说道,“它……它……居然变这么大。”满脸疑惑地看着她问道,“明明刚放进去的时候,才只有一半,现在居然满盆了。”机灵地又道,“是发酵老面的关系吗?”
“聪明!”沈慧娥眉眼弯弯地看着她说道。
“这么多面,能做好多,好多。”狸奴激动地看着她说道。
“傻瓜!”沈慧娥好笑地看着她说道,“只是膨胀!重量又没变。”
“这要怎么做?”狸奴眼睛亮晶晶地看着她问道。
“包成大饺子。”沈慧娥将面团揉了揉道。
“我来!”狸奴积极充满热情地说道。
“不行,这皮有些大,你可以吗?”沈慧娥有些担心地说道。
“我也来擀皮。”程东来甩着湿漉漉的手道,“我们俩应该可以吧!”
“那就试试吧!”沈慧娥将干净的小擀杖递给了他们俩。
“杀猪娘子,我们来了,你要做什么呀?”街坊四邻涌了过来,围在了肉摊儿前。
“你们看着就好。”沈慧娥揉了揉面团,拽成大小相等的面剂子。
“像我这样把面剂子使劲儿的揉,越揉越光滑。”沈慧娥一连揉了五六个面剂子,摁扁了,拿过擀面杖,“就擀成巴掌大。”
“知道。”程东来乖巧地点头道。
“婶子我们揉面可以吗?”小豆子乌黑的眼睛看着她说道。
“可以!”沈慧娥温润的目光看着他们温柔地说道,“去洗洗手。”
“哎!”小豆子他们都去洗手,回来开始揉面团。
“包的怎么不是饺子的样子?”大虫看着她包圆圆的样子。
“这猪肉包不好看吗?”沈慧娥柳眉轻挑看着他说道。
“好看,小巧精致。”大虫圆溜溜的眼睛看着她说道,眨眨眼道,“猪肉包。”
“不对吗?猪肉馅儿被包了起来。”沈慧娥点漆黑亮的双眸看着他们说道,“简单点儿,大包子。”
人多力量大,有揉面团的,有擀包子皮的,沈慧娥手麻溜的包着包子。
“阿娘,这馅儿已经包完了,还剩下面呢!”大虫指着瓦盆里剩下的面道。
“这简单直接揉成这样,蒸了。”沈慧娥拿着面剂子揉成了馒头样子。
“直接蒸?”狸奴忽灵灵的大眼睛看着她说道。
“没错,直接蒸。”沈慧娥笑眯眯地看着他们说道,“留一个面剂子作为老面,下次蒸大包子,可以继续用。”
沈慧娥将包子和馒头放在盖帘子上,又醒了会儿,待它们膨胀变大之后,才装锅。
三层蒸笼,沈慧娥头一次做预估不太准,都没有放满。
大柴旺火将水烧开了,蒸笼冒着热气,肉摊儿前热气腾腾的。
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