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第249章（第1页）

所谓金齑，总共用了七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。

因为白梅是梅肉的一种特殊方法腌制出来的，叶蓁来不及自己制作，直接从系统中兑换了一小罐。

把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。

由于加了橘皮和栗子肉，拌成糊状，整个看起来有点金黄色的样子，所以被称为金齑。

金齑玉脍中的&ot;玉脍&ot;指的当然就是鲈鱼肉了。

叶蓁把放在料理台角落的箱子打开。

&ot;吧嗒&ot;的两声，箱子的口子打开，里面冒出一股白烟。

是冰块带来的寒气。

叶蓁从箱子里拿出一把菜刀，看起来是普通的中式菜刀，但是异常的轻薄，从中间看一看刀刃，只觉得薄如蝉翼。

刀身刚从冰块里拿出来，也透着一股寒气。

叶蓁握着刀柄，打了一个寒颤，她需要用最快的速度完成这道菜品。

一直注意这叶蓁这边的丸井律人皱了皱眉头，用冰冻过的菜刀来做刺身，虽然会很大程度上提升刺身的鲜美，但是‐‐需要很大的忍耐里和很强的刀功。

哗众取宠罢了。

丸井律人并不认为叶蓁可以做到。

但是随即，他睁大了眼睛，手里一直切着的东西也不由的顿了顿。

晚唐作家段成式在《酉阳杂俎》里记载了一个神乎其神的斫脍小故事。有一位名叫南孝廉的业余脍刀手，刀功深不可测，他斫脍时，&ldo;操刀响捷，若合节奏&rdo;，切出的生鱼片&ldo;縠薄丝缕，轻可吹起&rdo;。有一次他当众表演刀艺，突然间天昏地黑，狂风暴雨扑面而来，一声惊雷响过之後，生鱼片全部化成蝴蝶飞走。

叶蓁的刀功虽然没有到这么厉害的程度，但是她的刀光闪过，一整条鲈鱼确实只剩下洁白的鱼肉，然后再几道刀光下去，鱼肉变成了一片片薄如蝉翼的肉片。

&ldo;这、这是怎么样的刀功？！&rdo;不仅是丸井律人注意到了，还有评委和嘉宾们都注意到了这个二十岁左右的小姑娘，只凭借着一把冰冻过的菜刀，几下子就把一条活生生的鲈鱼切成了薄如蝉翼的生鱼片。

经过寒气的洗礼，生鱼片和泛着冰凉。叶蓁将新鲜的香薷切碎拌和在生鱼片里，再装饰上一些完整的香薷花一起放到之前做好的金齑上面，这就是号称&ldo;东南佳味&rdo;的&ldo;金齑玉脍&rdo;。

洁白的鲈鱼肉片、青翠欲滴的香薷叶，再加上紫红色的香薷花穗，使得这道菜的颜色鲜艳夺目，果然不负金齑玉脍之名。

＊＊

兰渊在看到指定的对手，那个怀石料理高手准备做汤之后，也决定了自己的料理。

这道料理他只做过一次，就让周围的邻居在大清早愤而破口大骂。这道菜，名字叫做天下第一鲜。

放弃了厨师协会提供的灶台，直接在旁边用柴火和一个大铁锅煮起汤来。

首先在锅里烧热水，因为这道天下第一鲜至少需要一整天的时间来炖煮，才能入味，兰渊需要把食材先处理一下，以便缩短炖煮的时间。

大部分嘉宾对于兰渊弃灶台不用的行为都表示不理解，只有现场的厨师们，才知道，能够这么做的人，一定都是对于自己的厨艺，对于火焰的有着绝对的掌控力。

日国的三个厨师看到了这一幕，心里不由的都&ot;咯噔&ot;了一下。

这一轮交流赛华国的三个参赛者看着都很年轻，但是厨艺貌似都很厉害啊。

兰渊拿起一旁的菜刀，开始切羊骨和杀鱼，因为需要减少炖煮的时间，羊骨需要切的更小，鱼也需要直接去细骨，只剩下中间的一根大骨头。

把羊骨和鱼都放进煮沸的锅里，大火煮沸，并且一边煮一边撇去浮出来的杂质。

另一边的灶台上，重新架锅，将陈皮、丁香、甘草、胡桃、绿豆、草果、咖哩粉……所有的调料都放进一个纱布袋子里，放到灶台上的锅里煮，主厨香料和药材的味道。

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