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第210章（第1页）

除了袁昆之外，还有一个评审被称为&ot;全国第一的金舌头&ot;，是国家最厉害的鉴定师。

&ldo;今天是最后一场考核，现场的每一位都是在厨艺方面的佼佼者，之前的比赛也都证明了你们的水平……&rdo;袁昆首先先称赞了一下现场所有人的厨艺。

每个人听着，都不由的挺起了自己的胸膛，脸上更是显现出自信的神采。

&ldo;一道菜品，讲究的是色香味俱全，当然现在的很多人都把味道看的最为重要，其他的两项相对忽略，实际上，作为一道完美的菜品，色香味都很重要。因此，我们今天的主题，就是美食与艺术，请把你们的菜品当做一场艺术的创作，呈现到我们的面前。&rdo;

这话一说完，下面就传来阵阵哗然，这个范围也太大了，艺术不艺术的，仅凭三个评审就可以判定吗？

而且说道艺术，不少人就会想到厨艺里的雕工，会在厨艺的道路上一直不忘加强雕工的人可是不多的。

&ldo;好了。&rdo;看台下还有阵阵的声音，女主持直接拿起话筒，用音量压过他们，说道，&ldo;最后一轮的主题已经确定，请所有选手开始准备自己的菜品。&rdo;

第一时间，叶蓁就选择好了今天要做的菜品。

要说叶蓁的厨技哪一项练的最好，那无疑是刀功，她刀功运用到极致的一道菜，是一道豆腐菜，名字是文思豆腐。

但是叶蓁今天准备做的不是文思豆腐，而是从里面衍生出来的一道豆腐菜。

先架锅熬制高汤，叶蓁取了野山鸡，放入香菇、竹笋等配料，不加任何配料，准备将一锅汤熬制成一碗。

然后选好上等的大豆放到山泉水中浸泡。水面需超过大豆一指，等到大豆吸饱水分而胀大呈现嫩黄色即可。

之后把浸泡好的大豆放入石磨中，加入山泉水研磨成糊状。

磨后的豆糊放入锅中煮沸，不断的搅拌，并且加入叶蓁特意选好的黄山贡菊煮出来的汁液。

煮好的豆浆呈现微微的黄色，叶蓁取来纱布，将其中的豆渣过滤，留下嫩黄色的豆浆。

最后在豆浆中加入石膏并不停搅拌，至豆腐凝固，倒入模具放置几分钟等豆腐凝固即可。

叶蓁做好的豆腐软嫩细腻，有着淡淡的贡菊香气，并且颜色带着微微的黄色。

食材齐备，叶蓁就可以开始做菜了。

取一块贡菊豆腐，用切文思豆腐的手法，将豆腐切成细细的豆腐丝。

叶蓁用的是普通的菜刀，横切至少80刀，竖切170刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。

叶蓁将切好的豆腐丝先放到盛了山泉水的碗里，然后把一部分豆腐丝结成一朵菊花的样子，放到煮热的油锅中略炸。

一朵，两朵，三朵，一块贡菊豆腐，做成九朵菊花。

重新找一个砂锅，把煮好的高汤滤出来，其他的食材都撇去，把贡菊豆腐放入高汤中炖几分钟，即可上桌。

另一边，林冉很快也决定了自己的菜品。

所谓艺术，除了味道之外，今天的考核更注重菜品的&ot;美&ot;。

林冉在经营无名小店的时候，就一直在研究还原红楼食谱，这一回，正好有一道菜用的上。

林冉准备做的，是胭脂鹅脯。

《易牙遗意》云：&ldo;鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。&rdo;杏花，红色，类胭脂色。

先取一直处理过的净鹅，清洗干净，把鹅放到煮开的水里先煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。

林冉将做好的鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉和杏花的汁液入味染色。

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