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食堂里的大爷大妈们可以倔强的说不饿,秦淮的点心得继续制作。
自从秦淮的发面升到高级之后,他刷发面熟练度的速度非但没有下降,反而有所上升。
面的好坏对点心的质量通常能起到决定性的因素,蟹黄烧麦这种极端的基本上只点调馅技能点的点心是少数,三丁包这种需要多项技能综合发展的才是常态。
秦淮在揉蟹壳黄的面的时候,裴行也在边上偷偷看。不知道为什么,他觉得秦淮现在揉面团的状态就很正常,刚刚揉面团的时候好像就掌握了什么神奇的技法,不光动作比较花哨,揉出来的面团好像品质也更好一点。
裴行和李华干活的效率很高,很快就处理好了秦淮所需要的各项食材,秦淮熟练地调馅煮馅,肉香味在厨房里蔓延开来一直飘到外面的大堂。
很香的肉香味。
做一个不恰当的比喻,有时候见过家里的长辈用红薯和各种菜煮猪食的小朋友都知道,当大锅里的猪食煮到一定的程度开始搅拌的时候真的很香,哪怕明知道那是猪食人也忍不住想要尝一口。
大堂里就有很多客人想要溜进厨房里尝一口。
自己包的包子一个没吃,早上3点多就醒了,硬是撑到现在的秦从文沉醉地吸了吸鼻子,小声感叹道:“咱家淮淮今天煮的包子馅怎么闻起来这么香?”
赵蓉有些嫌弃地看了自家老公一眼,嘴上很诚实地说:“是挺香的,太久没吃了吧。”
顺带一提,赵蓉也是从早上3点饿到现在。
安悠悠没说话,只是默默吸气。
作为云中食堂的帮工里唯一拥有姓名的,安悠悠这些时间一直深受赵蓉和秦从文的器重。
招了新的帮工之后,洗菜、搬食材、清理机器、搅拌馅料这种完全没有技术含量的体力活已经不用她干了。她现在每天都帮着切配,包包子、烧麦什么的,偶尔秦从文累了陈安忙不过来的时候也会招呼她帮忙揉面。
与其说是帮工,不如说是学徒,正儿八经能练到,能学到一点东西的学徒。
让众人沉醉的煮包子馅的香味,秦淮闻起来却觉得一般。
没办法,昨天闻过更好闻的。
他煮的这个包子馅,只是让人闻着有点想尝尝味道,饿着闻效果更佳。
江卫今煮的包子馅,是让人闻着就想先来三大碗垫垫肚子,别管是什么,好吃就对了。
秦淮的火候很一般。
和先前比有进步,但不能改变火候是中级的事实。
他的火候一般裴行和李华也看出来了,但两人觉得没什么。点心师傅本来就是各有所长的,有长处有短板才是正常的点心师傅,六边形战士那都不是人。
很快,包子馅煮好了。
微微放凉,秦淮开始包包子。
包了几个包子后秦淮就反应过来,这种活他作为大师傅其实不用干,让帮工干就行。
他在黄记呆了这么长的时间,每天都要养成的习惯就是在酒楼里大师傅有大师傅要干的活,帮工有帮工要干的活。作为大师傅,所有的活你一定要会,但不一定要做。
做点心是一个很漫长繁琐的过程,如果每一步都要大师傅自己亲手做的话,一天根本就做不了多少点心。
“安悠悠。”秦淮冲安悠悠招招手,“有空吗?过来帮我包包子。”
“来啦,老板!”安悠悠欢快地放下手中的烧麦,还不忘去洗手,擦干净水,欢快地跑去秦淮那边的厨艺台。
秦淮开始准备蟹壳黄的馅料。
他今天要做的是鲜虾馅的蟹壳黄,前段时间蟹黄烧麦做多了,鲜虾馅的点心做起来顺手。
秦淮一边熟练的调馅,一边用余光看安悠悠包包子,发现安悠悠作为一个帮工,包包子的手法还是不错的。
熟练、快速,最关键的是品控好,每个包子大小都差不多。
这点很重要,云中食堂的包子是按个卖的,大小有差异容易引起矛盾。
“安悠悠,你现在每天几点上班?”秦淮问。
“凌晨3点。”安悠悠欢快地道,“我又搬家了,汐姐帮我在她家小区边上找了一个特别便宜的合租的房子,有公用的厨房,每个房间都有阳台可以晒衣服,特别好。最关键的是离食堂更近了,可以比之前多睡半个小时!”
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