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旁边的厨子不少看到这个鸭子,忍不住道:“鸭肉?鸭肉不好做啊。”
苏糖刚要解释。
那人却看了看她,直接道:“哦,你是苏糖啊,那没事了,你肯定能做得很好吃。”
这话说完,苏糖听得目瞪口呆!
什么意思!
这么信任她的吗
第63章
精心挑选过的鸭子放到台子上。
三斤的嫩鸭,现在吃着口感正好。
苏糖动作麻利漂亮,让台下的人看着就喜欢,目光都在她的动作上面。
而且她做完菜,台子上一点水渍都不会有,都被擦得干干净净,就这份勤快,就已经很让人欣赏了。
这些鸭子被苏糖去掉头,屁股,爪子,再次清洗一遍,里面的内脏在来之前就已经洗干净了。
鸭子处理好,把水分都给清理干净,然后开始腌制。
这一步非常重要,葱姜蒜盐巴酱油少许,盐巴要磨成很细的颗粒,在鸭子表面涂匀,这会鸭子的色泽已经开始变化了。
开始上了酱油的颜色。
旁边的油锅也差不多要开了,这样的鸭子放到油锅里开始炸。
这一步并非是要把鸭子炸熟,更多的是炸鸭皮的口感,到时候鸭子表面就会香脆可口。
等到鸭子变成金黄色,直接把鸭子捞出来。
刚刚炸的时候,苏糖一直在注意火候,确保整只鸭子都炸得非常好看。
黄而不焦,这里面学问也大着呢。
这一步做完,就要开始炖鸭子了,鸭子一定要小火慢炖,这样的肉质才会烂,吃起来才香。
苏糖小心翼翼地拿出一小碗汤头,这碗汤头可是她精心熬制一晚上的作品。
昨天苏糖就杀了两只老鸭熬汤,用党参,当归,枸杞,慢火炖鸭汤,二十碗水,熬了四个时辰,这才熬成一大碗,里面只放了一点点盐,就已经足够香了。
但这碗鸭汤也不是喝的。
而是用来当做今天的汤头。
这碗色泽金黄的老鸭汤拿出来的时候,周围的人目光都忍不住看过来,太香了。
但苏糖不着急用它,而是换了个锅,放油,炒葱姜蒜,然后再把汤倒入里面,还放了特制的料酒去腥。
然后把老鸭汤倒到里面,继续放苏糖早就准备好的调料。
等这锅浓香的汤开始有香味,再把刚刚炸好的嫩鸭放里面,此时的火已经非常小了。
现在就用两只老鸭煨成的汤,慢慢炖这只嫩鸭,直到把嫩鸭的骨头都炖酥了。
大家可以想想那个味道,是不是已经在咽口水了!
但现在做出来,还是不够鲜。
别忘了,这道菜叫八珍鸭,那八样食材还没派上用场呢。
这样八样食材分别用不同的刀法切好。
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