手机浏览器扫描二维码访问
但缺点同样也很明显,那就是变成了要蒸三次,蛋羹有点老是必然的。
究竟选择哪一种方式来做,是保险为主还是品质优先,这就需要选手们更具自己的动手能力,做出最合适自己的选择。
手工天赋不行的选手,硬要选择品质优先,就需要承担漏蛋液重做的巨大风险。
“现在做清楚了吗?”
刘一帆的演示动作很快,大部分选手只记住了其中的重点,细节什么的这时候已经都忘掉了,可面对刘一帆的询问,众人也只能给出肯定回答。
以刘一凡黑脸的性格,想让他重新再演示一遍根本不可能。
今天的比赛日程非常紧张,所有赛前的准备工作一结束,曹柯凡便大喊道:“记住,你们的比赛时间只有45分钟,现在比赛正式开始!”
“加油,加油!”在谢清风等6人跑向各自烹饪台时,二楼的选手送上了呐喊鼓劲。
蒸鸡蛋羹虽然是很普遍的一道菜,做出来的难度并不是很高,可要想做好吃,够嫩够滑还是有些难度的。
最重要的是水和蛋的比例,1:2可以做出最理想的蛋羹,如果加入了牛奶或者高汤什么的,那就需要适当的压缩加水量。
反正再怎么改变,鸡蛋都需要占据整个蛋液的13。
蛋液调好搅拌均匀之后,一定要用细网漏勺,把蛋液整个过滤一两遍,尽可能的去掉那些在搅拌均匀的环节中,和蛋白质起作用产生的小泡泡。
如果不进行这一步,蒸出来的鸡蛋羹里面就会有很多的小空洞,没法呈现出果冻那样完整形态。
有空洞的鸡蛋羹,口感也会很差。
上蒸笼蒸以嫩为口感的菜,一定要等到蒸锅里的水烧开,已经开始冒大热汽后,再把食材放进蒸笼里面,类似于炒菜中的猛火快炒,可以快速做熟出锅。
蒸笼上汽后入鸡蛋羹,一般只需要5分钟左右就能蒸熟,超过十分钟不可能在能够保证它的嫩滑。
在蒸鸡蛋羹的过程中,很忌讳担心有没有蒸熟而频繁打开蒸笼盖。
因为蒸菜靠的仅仅只是蒸汽的温度,蒸笼里面的热气一旦散掉,就等于是炒菜过程中关了火,蒸笼里再次聚满蒸汽达到“猛火”,需要耗费一定的时间。
周而复始两三次,快火爆炒就变成了慢火炖煮,短时间内蒸不熟先不说,即便蒸熟了也会比较老。
谢清风虽说没有经过专业机构学习,但是好歹参加过几次炊事集训,这也算属于专做部队的半专业机构,蒸鸡蛋羹属于厨师的基本技能,他自然是不会陌生。
熬出来的营养清汤和鸡蛋,以1.5比1的比例加入到一起,调入少量盐巴调味,分成两份后其中一份加入墨鱼汁。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
腹黑鲜妻:总裁老公靠边站! 盛宠蜜爱:早安,魔鬼帝少 无敌医道高手 风起云涌,睨视苍生,倾人心 网游之霸血三国 彼岸云九:天神大人唱征服 网游之无上灵武 最强勇者与魔物娘 神魂天下之楚雄传 轮回:契约之书 最强特种兵之狼魂 羽皇诀 大巨星 大反派的万界之旅 驭灵成仙 凤凰的火焰 重生异能毒医:恶魔小叔,很会宠 北上伐清 王者荣耀之主宰战场 千亿蜜宠:宋少,轻轻亲
唯将终夜长开眼,报答平生未展眉。她的名字里,有着父亲对母亲眷恋不已的深情。母亲早早去世,父亲一人将她拉扯成人。父亲去世的那天,这个世界上最爱顾展眉的人也没有了。亲戚冷眼想着将她早早嫁出去,是秦誉忽然到来,跟她闪婚,将她从难堪的境地把她解救出来,给她出了一口气。秦誉会在深夜她疲惫满身的走出医院时,站在夜色里,等着接她回家。她爱上秦誉,可是秦誉的旧爱却来势汹汹。她觉得婚姻摇摇欲坠,可是秦誉却紧紧抓住了她,他说这个婚,结了就别想离。因为这句话,即便是在生死一线时,顾展眉都觉得无所惧怕。...
暴打还未变身的懦弱蜘蛛侠,亲吻十二岁的超萌超杀女,强取眼盲夜魔侠的盲杖,什么坏事好玩,叶烨干什么!我们的口号是,绝不做好事!...
无敌废材小姐异世重生,超级天才无意间成为被表姐打下山崖的废材小姐!疼爱她的外公是她掉下山崖的幕后真凶?神秘的亲生父母藏有惊天秘密?背后追杀,人前欺压?废柴崛起,空间觉醒,泡寒池,左手医术,救父母,右手握生死,寻真相,虐渣男渣女一路开挂,遇佛杀佛,遇神灭神,成就一代传奇。他本是集万众宠爱于一生的高高在上人人畏惧的冷酷王爷君千离,本以为此生注定孤独一人,然而直到遇到了她,他的世界彻底变了。...
前世,她是地位尊崇的天命帝姬,却在大婚前夕,遭遇背叛,自焚而亡!重生为破落世家的废柴弃女,受尽欺凌,而害她之人却已高高在上,享尽风光!一朝重生,凤唳九天!驭神兽,凝原力,通医毒之术,掌人神生死!她发誓要让背叛欺辱过她的那些人,受尽折磨,百倍还之!他是孱弱温润的离王殿下,也是手握天下的暗夜君王,唯独为了一个人倾尽生生世世。他承诺要让他唯一爱过的那个人,平安喜乐,永世欢愉。...
末世雄兵为兄弟受的伤,咋伤都好看。为家国流的血,再多都值得!为你走的路,再长,都愿意!末世人间,人人自危。他们却拍着胸膛站了出来我愿为这个祖国,赴汤蹈火。...