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“你这道菜的整个造型摆盘,视觉效果完全出来了,给了我一种有顶级专业大厨的感觉,很棒!”周华健外观上进行了点评。
“我觉得你这道菜的名字叫错了,冬阴是一种做法,功是虾的意思,你这里面并没有虾,只能看到墨鱼,所以这道菜应该称之为冬阴墨鱼。”蔡老先生是一位非常专业的美食家,对细节要求很严谨苛刻。
“用意大利菜的制作方法,加入了泰国的调味料,这样组合的菜很少见,你这道菜让我有种眼前一看的惊喜,很不错。”尚海厨师协会的副会长潘晓健,很满意这种混合风格的搭配。
最后剩下压轴的刘一帆,依旧是这里最有权威的专业厨师,脸上挂着标志『性』的严肃黑脸说道:“我觉得你的橄榄油,不应该用在这个里面。
因为冬阴是一个味道很重的东西,它会把橄榄油的清香给全部盖过去,导致你放入这橄榄油,完全没有任何特点体现。”
五位美食评审点评结束,方流光的这道冬阴墨鱼,有优点也有小瑕疵,总体上的评价还算乐观。
没有人说味道上有什么问题,指出的都是一些可以进一步提升菜品质量的建议,这对方流光来说,已经是非常的满足了。
“谢清风,到你了,说说你这道菜,是一个怎么样的制作思路,又有什么特点。”
依旧是曹柯凡主持流程,谢清风把料理端到桌子上,面带微笑的说道:“我这道菜叫做黄金香酥鸡,手法采用了中西合璧,让这道菜更符合现代的饮食文化。
制作过程加入一些自己的想法,采用了自己组合设计的快速腌制法,通过直接注『射』调味料的方式,让味道能够更加深入,大幅度缩减腌制时间。
我还用了全身按摩的方法,让鸡肉充分吸收调味料的同时,肉质可以得到放松,经过大火蒸制之后,更能够达到肉质松软嫩酥的目的。
外面的黄金脆皮衣,我使用了西式的烹调手法,蛋黄面糊加上面包糠的搭配,可以在外部形成一层酥脆的外衣,将鸡肉的味道和汁水,完美封存在里面。
让这道菜可以达到外表酥脆爽口,内部酥软绵香,在这种对冲的口感下,我相信味道应该会特别的好。
为了让这道菜更有接受度,我还在旁边配了一碟麻酱和辣酱,用于增加吃起来的口感饱满度,喜欢不同口味的人,可以自己选择沾上一点蘸料一起吃。”
谢清风讲解的很详细,整道菜想要表达的意境,以及菜品的特『色』和次次方法,都做了一一的描述。
直播间的观众看到这道菜,想吃到喉咙里口水哗哗的同时,都发现了一个问题。
那就是这道菜没有切开,这一整只鸡摆在盘子里,用筷子肯定很难分开,那怎么“有风度”的试吃呢?难道用手直接撕开吃?
答案……确实是直接用手!
这道菜第一个试吃的是蔡老先生,他笑着说道:“在西餐里有一个规矩,那就是有翅膀的东西都可以用手吃,所以我就先来试一试它的味道。”
说完,蔡老先生直接动手,抓起一个鸡翅膀就扯了下来。
“哈哈哈……”其他四名美食评审,看到蔡老先生这么的爽快直接,当着全国观众直接动手开干,都善意的笑了起来。
以中国的餐桌礼仪来说,直接动手去抓一道“公共菜”,是属于很没教养的行为。
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