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话毕,曹柯凡从台上走了下来,首先开始试谢清风的瓜姜生虾丝。
“嗯,虾丝的刀工无可挑剔,一如既往的让人满意,味道也很不错,我吃到了大明虾该有的那种鲜美嫩爽。”
曹柯凡的评价很不错,谢清风紧张的心释放了三分之一。
电视机前的小表姐等亲友,即便远在千里之外,也为谢清风的这道菜,获得首个赞美而感到高兴。
直播间力挺“刀神”和“舌头怪”的这一群观众,自然是少不了一波爆炸弹幕支持。
接着下来的是周华建。
他用筷子夹了一份参有配菜的虾丝吃完,满意的竖起大拇指说道:“原汁原味不乏点睛之笔,和我记忆中的名菜味道基本吻合,小伙子,干的不错。”
头两名美食评审的评价都很不错,只剩下最严苛的刘一帆。
先看、再闻、最后吃!
三个标准试菜动作下来,刘一帆很客观公正的评价道:“瓜姜入菜时机刚好,本身的那种脆和清爽保留了下来,虾丝的浆上的也很到位,虾肉的鲜和嫩没有被遮盖,刀工我也很满意。
只不过从整体调味来说,这道菜还稍微有点瑕疵,有点过于偏咸,这可能和你所擅长的菜系有关,导致你的味蕾适应味,会比这道菜的发源地重很多,不过总体上来说还是做的很不错的。”
“谢谢刘老师!”谢清风完全接受刘一帆的评价,因为这确实是事实。
谢清风重来没有吃过这一道菜,也没有吃过太多的江浙沪这边的菜,即便他的味蕾再怎么灵敏,在调味的时候也只能凭想象。
心里没有一个度,又可以去丈量!
半决赛的第一道菜点评完,基本上三位美食评审的评价都很正面,现场的13位选手和前选手,毫不吝啬的送上掌声。
电视机前和直播间的观众,见这道菜没有出什么大问题,也为谢清风感到高兴。
接下来是于晓婷的锦绣虾丝,第一个试菜的是周华建,吃完后评价道:“锦绣虾丝是一道粤菜,讲究的是一个五彩缤纷,入口爽滑,口感浓郁,你这些基本都达到了。
唯一美中不足的地方,我觉得这些虾丝太短了,你可能在翻炒的过程中,手法有点不成熟,导致虾丝有断裂的情况发生。”
厨艺的基本功里面为什么有颠锅,难道就是为了动作够帅够好看吗?
显然不是!
颠锅中的簸、颠、旋、翻,每一个动作都是服务于食材,为了保证食材的完整和入味受热能够更加均匀。
家庭厨师都有一个弊端,那就是颠锅技术很菜,或者压根不会颠锅。
所有动作就是一个翻炒!
不是依靠惯性腾空翻动食材,而是纯靠锅铲的力量,就避免不了锅铲直接把食材铲断,或者掀起来的过程中,食材没有进入锅铲里面的那一部分,因为重力的关系折断掉进锅里。
于晓婷就是“翻炒”中的一员,用锅铲去炒长如米线的虾丝,自然会断裂很多。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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