手机浏览器扫描二维码访问
第159章 特色创意菜红酒炖鸭（第1页）
（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
取一个洋葱剥掉外衣，像切西瓜一样竖起切为四瓣，去掉中间的小片，外面的大片用45度角的“闪电形”下刀顺序，切成三角形的洋葱片待用。
白萝卜的改刀比较简单，遵循条配条的原材料配对基本原则，切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米后的长条片。
把生姜切片，豆瓣酱剁碎后，一切准备就绪。
用活水冲了5分钟，大量肉中的血丝被冲掉，肉色已经有点发白的鸭肉捞出，放到漏勺中挤压掉水份。
此时的鸭肉土膻味已经大减，一般人用鼻子去闻，几乎闻不到这种土膻味。
接着用吸水性强，且吸水后并不会破裂的厨房纸，包裹鸭肉进行挤压，进一步吸收到鸭肉外部和里面的水份。
这是为了接下来的热加工，进一步做细致准备。
此时比赛已经过去10分钟左右，选手们基本都完成了前期冷加工，开始根据自己的思路进入前期热加工。
有限的食材，无限的创意！
场上其它7名选手的料理过程，都非常的井然有序，直播间的观众们，通过现场直播三人组的摄像头，也是看得非常过瘾。
全国8强的实力不用说，那就是高手之间的对决，每一个制作的细节，都能让爱好烹饪的观众们收获满满。
三名美食评审也没有闲着，持续在场上不断走动，或指点或提醒，让选手们在收获顶级厨师该有的各种小学问的同时，也更加专心致志的态度投入比赛中。
沉浸到专注中的谢清风，完全没有去管其他选手，对于前来提问的刘一帆，也只是简单的回了几句。
前期加工的处理，关系整道菜几乎50%的成败与否。
冷加工结束的谢清风，用异常认真专注的状态，清洗完炒锅并热锅冷油滑锅后，开始进入前期热加工。
锅里放入适量底油，鸭肉的五分之一和六分之一就行。
锅内底油达中油温后下姜片炝锅，放入吸干水份的鸭肉翻炒几下，接着放入适量食盐一起翻炒。
姜片的作用是去味提香，盐巴可以起到防止粘锅的作用，还可以入重要的底味。
盐乃百味之母！
只要食材里面有足够的盐味，就可以避免出现淡而无味，鸭子去掉水份的生炒，可以在煸炒的过程中，让盐味充分的融入到鸭肉之中。
这是焯水后已经半熟的鸭肉，没有办法比的一个优势。
焯水的鸭肉已经变硬，也就是完成了热胀冷缩的过程，形成了半封闭的状态，盐味要想进入鸭肉中，就需要长时间的炖煮才能够达到。
谢清风之所以避开焯水去味，采用活水去味就是在于这一点。
在这里有个炒鸭肉入味小诀窍，放入姜片之前，可以先放入几块五花肉煸炒，五花肉出来的油脂，可以让这道菜的品质更上一层楼，吃起来会特别的香。
炒鸡肉也是同理，先放几块五花肉煸炒到金黄，可以让炒出来的鸡肉特别的香。
随着带皮带脂肪的鸭肉，在锅内不断的受热，肉质从生转变到熟，肉质也会从软变成硬的状态，体积也会缩小一部分。
在鸭肉紧缩的这个过程中，盐味也会被吸收进去锁住。
大巨星 驭灵成仙 凤凰的火焰 重生异能毒医：恶魔小叔，很会宠 风起云涌，睨视苍生，倾人心 无敌医道高手 北上伐清 网游之霸血三国 最强勇者与魔物娘 千亿蜜宠：宋少，轻轻亲 盛宠蜜爱：早安，魔鬼帝少 网游之无上灵武 彼岸云九：天神大人唱征服 王者荣耀之主宰战场 最强特种兵之狼魂 大反派的万界之旅 神魂天下之楚雄传 轮回：契约之书 腹黑鲜妻：总裁老公靠边站！ 羽皇诀
来自东方的领主夫人
来自东方的领主夫人由作者悠悠仙创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供来自东方的领主夫人全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
一潜成婚
办公室内，盛夏对身边的男人不满的道公司的人都说我一早存了心思勾引你，才坐上这总裁夫人的位置的。说我心机婊，配不上你！男人摸着下巴，对这个说法也相当不满瞎了他们的眼，分明就是我潜了你，把你强逼到总裁夫人位置上的！盛夏怎么听，都觉得这句话有点不大对劲...
火影：我能一键满级
穿越到火影世界，成为宇智波一族的庸人，深陷第三次忍界大战，面对四代待立，激活了一键满级系统。叮，发现豪火球之术，一键满级。叮，发现影分身之术，一键满级，觉醒多重影分身。叮，写轮眼一键满级，觉醒须佐能乎，月读，天照。你说这是仙人模式，万里挑一的人才能学会？叮，发现仙人模式，是否一键满级。叮，发现木遁血脉，是否一键满级。这个世界没有学不会的忍术，如果有，那便再开一次一键满级系统。...
天诺狂兵
他曾经是冷血无情的杀手经过特种训练的狂魔，他让无数境外富商政要们闻风丧胆。回归都市后，曾经的杀手邂逅各色美女，美女总裁刁蛮警花妹纯情萝莉极品校花白领丽人，一个都不会少...
末世恋爱守则
文案言璃十三岁那年第一次见到时渐宇，时渐宇告诉她，晚上不要去湖边。那天夜里言璃的同学被不明动物袭击死亡。言璃第二次见到时渐宇时十五岁，时渐宇告诉她，人类将面临灭顶之灾。言璃第三次见到时渐宇时十七岁，时渐宇说一切有我。一对一宠文，无小三无狗血，末世悬疑生存，全程撒狗粮，可以放心跳坑！预收文忘记回家的小青梅文案秋恩瑾有三大爱好，看好书吃美食解谜题。前两项秋恩瑾做得非常轻松，有自己的公众号和直播平台，做好书专题做美食直播，简直不亦乐乎，但第三项就有点危险某天，高大帅气玉树临风颜值逆天气场上天的顾大总裁来到秋恩瑾面前，说你，跟我回去结婚。秋恩瑾心跳加速头脑发热心花怒放，但还是矜持地问道为什么啊？顾大总裁一脸阴笑，你把我内定的结婚对象弄进监狱了，我现在找不到人结婚！预收文星际穿越之大佬不要跑！文案苏菀是21世纪国际异人协会最出色的特工，专门解决异事乱象，一次稀松平常的任务，苏菀带着几名学院刚毕业的好苗子打基础，没想菜鸟的致命失误，让她香消玉损苏菀再次睁眼，发现这个世界里的人分为水火土木金，而来自地球的她是身份最低微的土族苏菀怒摔！敢欺负我，打得你们爹娘都不认识！敢辱我，分分钟宰了你！敢调戏我，让你不对，什么？是少帅！唉，你别跑，我很温柔！立意积极向上...
快穿之大佬的心尖
茯笙是一个许愿即刻成真的人。某个位面，小姑娘出门忘了带伞。她蹲下，看着外面的瓢泼大雨，叹了口气，嘟囔，要是雨能停下来，就好了。话音刚落，阴沉沉的天空瞬间艳阳高照，万里无云。系统！？你做了啥？？小姑娘一脸茫然，我只是想雨停系统一定是哪里出了问题。卑微的系统颤抖着开始查原因。又某个位面，小姑娘被绑架。五花大绑地绑在板凳上上，动弹不得。皮肤被勒得红红的，格外地疼。她低头撇了撇嘴，有点委屈，这帮坏人，哼，欺负我，出门是要遭雷劈的。下一秒，刚走出去想买饭的坏人，被天空中一道惊雷劈中，瞬间倒地。众坏人！！！小姑娘立刻被毕恭毕敬地清了出去。最后，某个位面。小姑娘抬头仰望星空，盯着天上的星星，抿了抿唇，小声道，要是他能陪着我，就好了。系统这不可能实现的，我不相信。话音刚落。系统被踹到了一边。小姑娘瞬间被抱住，身后，男人的嗓音轻柔，又带着几分无奈的笑意，笨蛋。我明明，一直在陪着你。小姑娘愣住。一一直都在？男人微微勾唇，不然，谁来满足你的愿望？小姑娘脸一红，有些紧张地抱住了他，唇角微弯，谢谢谢你。不客气，我的夫人。...