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王掌柜听了荷花这话,自然是笑着招呼小伙计过来带荷花他们去厨房。而他又忙着去陪百味楼重要的客人去了。
荷花已经在百味楼做过一次东西的了,这次算不算故地重游。这次小伙计还是找的主厨周大厨,周大厨还是把荷花安排在原来那个灶台。
小伙计见荷花被安排好了,他又回前面忙去了。而荷花跟厨房里的小帮厨要了两把剪刀,她跟二舅舅一人一把,两人剪螺蛳尾巴还是比较快。剪了差不多一斤的样子,荷花就停了手。
百味楼后厨什么都手,所以搓螺蛳的时候,荷花也不像在家里舍不得放盐,在这里做事做起来那真是十分的豪爽。
因为百味楼作料比较齐全,所以这次荷花还是做的麻辣螺蛳。
等锅里的水烧干后,锅里放油和葱姜。然后把洗好的螺蛳下锅翻炒,这时需要放入料酒,酱油,辣椒酱,少量白糖和食盐。再加入适量的水翻炒。
等锅开了再翻炒几下就差不多了,一般的等螺蛳的小盖子掉下来之后,再炒几下就行了,如果炒的太久或是炒的火候没有到,这螺蛳都不容易吸出来,所以说,火候直接关系到吃螺蛳是否方便,炒得适中的螺蛳放到嘴边轻轻一吸,螺蛳肉就轻轻松松到嘴里了,如果火候不好,任凭你怎么用力吸,也只能用牙签挑出来了。
还有一个最简单的窍门,那螺蛳不是有一片东西,荷花也不知道那是什么。想要掌握火侯,那就看那东西,如果那东西从螺蛳肉身上脱落,那这螺蛳就已经炒好了,就可起锅了。她做螺蛳的时候,基本上都是靠这个来掌握。
螺蛳出锅后,荷花先舀了两盘让人送去给王掌柜,其他剩下的全留给厨房里的人。螺蛳对这些人来说,这东西还是一个新鲜的吃食,所以大家都不知道该怎么下口,最后还是荷花又做了一回老师。
小伙计把出锅的麻辣螺蛳直接端到了王掌柜的面前,王掌柜以前跟着家里的主子在外面跑的时候也是吃过螺蛳的,见没有牙签,还让小伙计去把牙签拿来。等小伙计的时候,可这麻辣螺蛳却是太香了,他还是忍不住用筷子夹了一个出来用力一吸,没想到很容易就把螺蛳肉给吸了出来。麻辣味也是十足,吃着非常过瘾。等小伙计把牙签拿来的时候,他已经差不多把一盘螺蛳吃了一半了,那里还用得上什么牙签。
小伙计见王掌柜吃得这么欢乐,忍不住提醒道,“掌柜的,荷花一共做了两盘螺蛳出来,另一盘是不是现在应该拿去让客人尝尝。”
这一提醒,王掌柜这才想起还有真事。连忙叫小伙计去打热水进来他洗手。等热水来了,他洗了手,亲自把那盘没有动过的螺蛳端到一个雅间里。百味楼新出的菜,自然要让那些有钱人尝尝,只要让他们说好了,那百味楼就等着赚钱了。
厨房里所有人要忙,所以荷花和二舅舅做好了菜也没多呆,又被那小伙计带到雅间里等王掌柜。
“小二哥,王掌柜什么时候会来见我们。”肚子饿了,荷花忍不住开口问道。
小伙计闻言笑笑,“王掌柜刚才把荷花姑娘做的麻辣螺蛳送到贵客那里去了,只要这东西入了那贵客的眼,我们掌柜肯定会买下姑娘的这菜方子的。”
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