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美食笔记 西安（第1页）

西安是中国千年古都，在西安有一种奇怪的习俗传承到了今日——

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜！

西安古城墙下有早市，卖各种新鲜的食材。相比起超市，市场的魅力在于，乍一看好像都认识，仔细找其实会有很多不认识的食材。

西安的核桃和大枣非常有名，有种枣夹核桃的零食就是把核桃夹在大枣里吃。

【石子馍】

又叫石头饼。用面粉加鸡蛋和面制作。

石子馍表面有凹陷，是因为它是用石头压着做的。将石子馍从滚烫的黑色石子下抄出，喷香扑鼻。

味道香甜，口感脆而干，适合当零嘴吃，搭配牛奶、奶茶、或者稀粥。

【油茶麻花】

油茶是回族的一种悠久风俗。西安的回族人很多。

油茶很粘稠看上去有点像浓汤，将面粉放在油里面炒，再加入各种干果仁等一起炒，十分养胃。

油茶并非西安独有，在中国其他的一些地方也有。但把麻花放在油茶里吃，就是比较西安的风格了。外地人可能吃油茶会觉得齁，未必会习惯。

【油泼面】

你以为只有碗很大？不，面也很多！

将宽宽的面条和煮熟的蔬菜盛好后，先是浇上秘制的酱汁，再一勺热油泼进去，简单粗暴又好吃。

可以加醋吃，醋有点咸咸的，醋和辣椒粉被油炸的香味混合在一起，是很香的辣味，和令人愉快的酸味。

【葫芦头小炒】

葫芦头是猪大肠。

点葫芦头店家会先问要不要吃饼（馍），在西安吃饭店第一件事就是撕馍，馍对于西安人来说是不可或缺的，就像米饭之于其他地区。根据不同的配菜，撕馍的大小不一样，葫芦头的话不用撕太小，羊肉泡馍要撕小一点。

馍撕好后，拿给店家，就会放到葫芦头里一起炒，还会放花生。

撕碎的馍是神来之笔十分美味，但是不太好夹，所以客人会把嘴靠在碗边推进去吃。

【西凤酒】

西安名酒，中国西部名酒之一，产于陕西省的白酒，主原料是高粱。

凤翔有三绝：东湖柳、西凤酒、姑娘手。

在西凤酒发酵过程中使用的容器叫做酒海，是用荆条编成的。

【胡辣汤】

胡椒辣味汤。

当地人在盛汤之前，会先把馍撕成小块放在碗里，这就是泡馍。泡馍也可以泡在羊肉汤或牛肉汤吃。

很辣，有胡椒粉的味道，后劲有种火辣辣的麻辣感觉，喜欢麻辣的人肯定爱吃。

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